Декабрь 2019


ISSN  1846-8756

Готовим и смеемся

Блюда из советского прошлого

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда.

Передача, конечно, получилась неплохая, и ребята забавные, сделали из ничего развлекательное шоу, а заодно и показали, как можно использовать все, что уже лежит в холодильнике.

Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

Если интересно, могу поделиться своим богатым опытом. Особенно нам хорошо удавалось сообразить «закусь», если холодильник почти пустой, а выпивку ребята уже принесли.

Естественно, запасаться надо было заранее. Если «выбросили» крабовые консервы или майонез, или консервированный горошек, то это надо было покупать впрок. А вот килька в томате, кабачковая икра, докторская колбаса и плавленый сырок «Дружба» были в изобилии. Делали из того, что было под рукой.

Например, хорошая закуска получается, если натереть на терке сырок «Дружба», добавить чеснока и немного майонеза. Кстати, поскольку, как я уже говорила, майонез «выбрасывали» в продажу редко, то делали его сами. Сегодня это высший пилотаж полезной и здоровой кухни, а тогда была суровая необходимость. Естественно, всех необходимых продуктов для настоящего майонеза было не достать, поэтому производили упрощенный вариант из советских времен.

На два яичных желтка (к счастью, на Привозе можно было купить яйца у хозяек по божеской цене) – половина чайной ложки горчицы, 100–150 мл растительного масла (тоже дефицит, покупали банками по 5 литров), треть чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара (без верха) и 1 столовая ложка уксуса.

Желтки, естественно, отделяем от белков (кстати, из белков мы делали отличное безе!), добавляем соль, сахар и горчицу и начинаем взбивать венчиком. Никаких миксеров! В советское время это была непозволительная роскошь. Взбиваем до тех пор, пока все не превратится в однородную массу.

Теперь, не прекращая взбивать (в этом месте очень недостает третья рука, так как одной надо держать посуду, другой взбивать, а третьей вливать масло), понемногу добавляем растительное масло. Можно добавлять по одной ложке и тщательно взбивать, чтобы смесь не загустела и не свернулась.

Если это все-таки произошло, придется потратить еще одно яйцо, вернее, еще один желток взбить со смесью и только после этого добавлять оставшееся масло.

Когда половина масла уже израсходована, надо добавить 1 столовую ложку уксуса. Теперь масло надо вливать тонкой струйкой, не переставая взбивать, Если есть помощник, то вам повезло, а если нет, то надо как-то закрепить посуду, в которой взбиваем майонез. Я, например, ставлю на кухонное полотенце, чтобы она не ерзала, а моя бабушка зажимала миску между колен.

Если майонез получился густой, то можно добавить еще масла, а если хотите получить «лайт» продукт, то добавьте 2 столовых ложки очень горячей воды и, естественно, хорошо взбейте. 

Теперь, когда у нас есть майонез, можно приготовить царский ужин. Если нам удалось «поймать» консервы кальмаров (ну, кальмаров – это громко сказано, скорее, их обрезков в банке), то можно измельчить лук, яйца, добавить содержимое консервы и майонез. Закуска готова! А если взять зеленый лук, то вообще – пища богов!

При наличии майонеза можно сообразить салат «Мимоза», который стал украшением советского стола в условиях повального дефицита. Название салат получил потому, что хозяйки для красоты рассыпали сверху раскрошенные или натертые на терке желтки.

На три средние картофелины – 3 небольшие моркови, 4 яйца, 1 луковица (это все на Привозе), 1 банка консервированной сайры, 150 г твердого сыра, 150 г майонеза (это в магазине, если повезет), зелень для украшения (из соседского огорода).

Катрофель и морковь отварить в кожуре, дать остыть, очистить и натереть на терке. Яйца сварить вкрутую, желтки раскрошить, а белки и сыр тоже натереть на терке. Лук мелко порезать, а чтобы не горчил, обдать кипятком.

Из консервы слить масло, удалить кости и размять рыбу вилкой. Если была возможность достать более качественные консервы (все-таки Одесса!), салат получался вкуснее.  

Подготовленные таким образом  продукты надо выложить слоями: картофель, морковь, майонез, белки, сыр, рыба, лук, снова майонез и измельченные желтки. Салат можно украсить зеленью, а можно и не украшать, и оставить на пару часов, чтобы пропитался.

Что касается продуктов, которые завалялись в холодильнике, этого в советские времена в обычной семье просто не было. Это я уже сейчас соображаю новые рецепты из того, что найду в холодильнике, но об этом в другой раз.

Кстати, когда я приехала в Хорватию, я никак не могла привыкнуть, что в магазинах товар покупают, его не «выбрасывают» и не «дают в одни руки», и не «достают по блату». Поэтому теперь мне очень смешно, когда кто-то тоскует по совку. Возможно, эти люди принадлежали к элите, и проблемы нас,простых смертных, их не интересовали, но, возможно, благодаря именно советскому строю, мы научились выживать в экстремальных условиях.

23 сентября 2019г.

Никак не могу скинуть пять килограммов. И не надо хихикать. Это раньше не было проблемой, а теперь 5 как 25. На строгой диете сидеть не хочу. Во-первых, сколько там той жизни, а во-вторых, они опять набираются после таких диет. Это надо до конца жизни одну капусту жевать, чтобы «закрепить» достигнутый результат.
Одесса — особенный город. Об уникальном юморе и знаменитом сленге его жителей слагают легенды, пишут книги и снимают фильмы. У одесситов есть собственное мнение обо всем — и прекрасная половина человечества не исключение.
Икру «заморскую», баклажанную, я всегда делала по рецепту своей бабушки, в котором основным сырьем являлись баклажаны, а помидоры и перец – только символически, по несколько штук. В Хорватии наоборот. Икра, или, как ее здесь называют, айвар, делается из перца, и только некоторый хозяйки кладут для вкуса парочку баклажанов.В результате экспериментов вывела свою формулу, которой и хочу поделиться с вами.
«Меняю трехкомнатную квартиру в Москве на двухкомнатную в Париже. Возможны варианты».
Если любите фасоль, предлагаю попробовать приготовить македонское «гравче-на-тавче» моим, «ленивым» способом.
Одна из главных достопримечательностей одесской кухни – форшмак. Как только упоминаешь в Одессе это блюдо, от одессита еврейской национальности обязательно услышишь слово «бабушка». «Это моя бабушка готовила», «так, как у бабушки, все равно не выйдет». Моя бабушка форшмак, естественно, не готовила, но у меня было огромное количество друзей, чьи бабушки великолепно приготовляли это блюдо и угощали всех «пысыголовцев», как они нас ласково называли.
Хорватская кухня, уже в силу территориального расположения страны, весьма разнообразна. Не ошибусь, если скажу, что здесь живут по крайней мере пять кулинарных анклавов под одной крышей. О непохожести кулинарных изысков континентальной части с побережной и говорить не приходится, ведь даже кухня, скажем, Славонии сильно отличается от кухни Загорья или Меджимурья, а кухня Далмации – от кухни Истрии.
Вступила я тут недавно в ряды Кус-кус-клана – «открыла» для себя пшеничную крупу – кус-кус. Я и раньше видела это мелкое чудо на полках магазина «Био и Био», чей я завсегдатай, но мало ли что там на полках лежит? Пару раз купила кота в мешке, пришлось или выбрасывать, или есть и давиться, вспоминая, сколько эта «здоровая пища» стоит.

Колонка редактора
С возрастом начинаешь задумываться о том, что ждет тебя в финале. Молодость прошла, дети уже родили внуков, здоровье уже не то, а будет, судя по всему, еще хуже. Поразмышляв немного на эту тему, я пришла к выводу, что надо принимать себя таким, какой ты есть.
Литературная гостиная
Номер журнала «Иностранная литература» под общим названием «Хорватия, какая она?» посвящен хорватской литературе.
Книжная полка
Roman nedavno preminule književnice i urednice Irene Lukšić "Berlin - Pariz" u izdanju nakladnika Disput, originalan je intertekstualni eksperiment koji na materijalu manje poznate pripovijetke Vladimira Nabokova ispisuje epsku fresku europske stvarnosti 20-ih godina prošloga stoljeća.
Анонс событий
Организаторы рады приветствовать всех участников прошлых лет, а также новых желающих показать свои способности в декламации русской прозы! Регистрация на конкурс продлится до 15 января 2020 года
Юридическая консультация
Наверняка многих из нас уже интересует вопрос наследства, тем более, что для некоторых в Хорватии это второй или третий брак, в котором есть дети из первых браков или родители.
 
Фонд Русский мир
ЛЕТОПИСЬ, ISSN 1846-8756
ИЗДАТЕЛЬ
РУССКИЙ КУЛЬТУРНЫЙ КРУГ
www.ruskaljetopis.hr

Главный редактор
Катарина Тодорцева Хлача
rinahlača@gmail.com
ruskikulturnikrug@gmail.com
GSM +385 921753826
Модераторы
Катарина Тодорцева Хлача
Виктория Тодорцева
Отдел новостей и реклама
Виктория Тодорцева

Дизайн, фотографии
Елена Литвинова
Ненад Марьян Хлача
Корректура
Евгения Чуто (русский)
Ненад Марьян Хлача (хорватский)

Перевод
Катарина Тодорцева Хлача
Виктория Тодорцева

Техническая поддержка
Тимошенко Дмитрий
Интернет-журнал издается при содействии
Фонда «РУССКИЙ МИР»

Все авторские права защищены законом

Затраты на реализацию Проекта частично покрыты за счет Гранта, предоставленного фондом «Русский мир».
 
IMPESUM
LJETOPIS, ISSN 1846-8756
IZDAVAČ
SAVEZ RUSA RH
www.ruskaljetopis.hr

Glavna urednica
Katarina Todorcev Hlača
rinahlača@gmail.com
ruskikulturnikrug@gmail.com
GSM +385 921753826
Moderatori
Katarina Todorcev Hlača
Viktorija Todorceva

Odjel „Novosti iz Rusije“
i reklama
Viktorija Todorceva

Dizajn, fotografiji
Jelena Litvinova
Nenad Marijan Hlača
Lektura
Eugenija Ćuto (ruski)
Nenad Marijan Hlača (hrvatski)

Prijevod
Katarina Todorcev Hlača
Viktorija Todorceva

Tehnička podrška
Timoshenko Dmitrij
Časopis izlazi u skladu sa
«Zakonom o elektroničkim medijima»
NN 153/09, 84/11, 94/13, 136/13

Sva autorska prava zakonom su zaštićena

Glasilo izlazi uz financijsku potporu Savjeta za nacionalne manjine RH