Декабрь 2019


ISSN  1846-8756

Готовим и смеемся

Кус-кус на любой вкус

Вступила я тут недавно в ряды Кус-кус-клана – «открыла» для себя пшеничную крупу – кус-кус. Я и раньше видела это мелкое чудо на полках магазина «Био и Био», чей я завсегдатай, но мало ли что там на полках лежит? Пару раз купила кота в мешке, пришлось или выбрасывать, или есть и давиться, вспоминая, сколько эта «здоровая пища» стоит. А поскольку гречка - «это наше все», то я особенно и не заморачивалась: гречка с грибами, гречка с молоком, гречка с подливкой от паштицады или любым соусом, в котором тушилось мясо. Я ведь привередливый вид мясоеда. В основном вяленое мясо, сало, шинка, шпек, грудинка, печеное или гриль. Вареное мясо ем «через не хочу», а из гуляша больше всего люблю подливку, вот гречка и выручает. Рис предназначен для ризота, а все остальное я не очень жалую. И вообще, у меня самая лучшая крупа – макароны, по возможности разноцветные или из интегральной муки.

А тут выехали всем библиотечным «колхозом» на отчетно-выборное мероприятие и семинар в Опатию. По традиции в день собрания в честь смены руководства организован торжественный ужин. В гостинице «Кварнер» шведский стол поставили по обе стороны от сцены. С одной  стороны, там, где мы сидели, предлагались первые блюда, закуски и десерт, а с другой стороны – вторые блюда. Поскольку я терпеть не могу стоять в очереди (это единственное, что меня бесит в шведских столах), я переждала, пока народ наполнит тарелки, и уж тогда пошла посмотреть, что там осталось. Ну, что вам сказать? До другого стола я в тот вечер так и не дошла. Мое внимание (похоже надолго) привлекла куриная грудка в какой-то мелкой крупе. Но! Самое главное - в салате водились в изобилии мои любимые «конфеты»: изюм, курага, чернослив и даже инжир. Что еще я положила в тарелку, даже не помню, но три раза возвращалась за добавкой этого салатика, это точно.

Естественно, по приезде домой я полезла в интернет выяснять, что это такое и с чем его едят. Нарыла кучу рецептов, но ни один из них не включал все компоненты из Опатии. Тут я поняла, что надо брать ситуацию в свои руки. Опыт у меня приличный, а кулинарный девиз: «в крайнем случае выброшу». Полученное в результате блюдо мне очень понравилось. Делюсь рецептом.

У меня всегда проблема, куда девать грудку от запеченной курицы. Я даже одно время пыталась печь только ножки, но в этом случае я не могу сделать фаршированную курицу, а потом я очень люблю грызть косточки с хребта. Так что время от времени возникает проблема, что делать с грудкой. Тушить с грибами – надоело. Салат с макаронами, овощами и майонезом – тоже надоело.  Запивать сухое мясо томатным соком на работе – тоже надоело. Курник – идеальный вариант, но мы уже и так толстые – куда еще курник (хотя жутко вкусно)? А тут такая лафа! И мясо пристрою, и новое блюдо получится.

Количество продуктов всегда беру на глаз, но приблизительно на одну грудку - одна средняя луковица,  половина большого «цветного» мясистого сладкого перца, по 5-6 кусочков кураги, инжира и чернослива, горсть изюма, имбирь в порошке, соль, перец, оливковое масло, ¼  литра бульона. Бульон я варю один раз в месяц в огромной кастрюле и замораживаю в чашечках от сметаны или йогурта.

Лук и перец мелко нарезать, потушить на оливковом масле, посолить и поперчить. Курагу, инжир и чернослив режу на 2 или 4 части (по настроению), добавляю  изюм и запариваю кипятком. Бульон в отдельной кастрюльке довожу до кипения. Грудку режу на небольшие кусочки, кладу в сковородку к луку и перцу, добавляю имбирь в порошке (насыпаю от души), воду с фруктов сливаю и тоже кладу их в сковороду. Несколько минут тушу на маленьком огне под крышкой. 

Стакан кус-куса (сухого) высыпаю в сковородку, перемешиваю и заливаю бульоном. Тушу одну минуту и оставляю под крышкой настаиваться. Через 10-15 минут добавляю оливковое масло и соль (по вкусу) и, если получилось суховато, добавляю воду, в которой запаривались фрукты или еще бульона. Если не любите какие-то из этих сухофруктов, то и не кладите. С этим рецептом можно экспериментировать.

Кстати, воду от фруктов я не выбрасываю. Использую ее для смузи или еще одного рецепта с кус-кусом.

Кус-кус запариваю в пропорции 1 меру крупы на 1 ¼  меры воды (компота из предыдущего рецепта) или 2/3 меры крупы на 1 меру воды. Плотно накрываю крышкой и настаиваю 5 минут. После этого кус-кус надо обязательно разрыхлить вилкой, чтобы не было комков.

На сковородке на масле припускаю изюм и курагу (чернослив и инжир мне здесь не подходят, но это не значит, что их нельзя положить), добавляю воды (компота) и тушу пару минут под крышкой на медленном огне. В готовый кус-кус добавляю оливковое масло, соль, перец и опять имбирь в порошке (имбирь – мой конек, но можно его заменить куркумой или корицей, или вообще ничего не класть, кто как любит), добавляю тушеные фрукты и соленый сыр. С тех пор как я обнаружила в магазинах одесскую брынзу, которую здесь называют «грабанцияш» (производит Виндия), я его забрасываю даже в мороженое. Все перемешиваю, и блюдо готово. На все про все уходит 15-20 минут.

Из кус-куса также  получается чудесный гарнир. Я замораживаю бульон в стаканчиках от сметаны или йогурта вместимостью 0,5 литра. Если готовлю кус-кус с сухофруктами, то половина остается. Муж сладко-соленый кус-кус не ест, но гарнир к мясу (ноги и крылья от той самой запеченной курицы) уминает за милую душу.

Лук и сладкий перец (половину, которая осталась) мелко режу, морковку тру на терке и все это тушу на оливковом или подсолнечном масле (лучше всего пополам), солю, перчу, добавляю кус-кус и горячий бульон (пропорции такие же), тушу еще минуту и настаиваю. Если нужно, добавляю оливковое масло. Гарнир готов.

Таким образом, из одной курицы, двух стаканов кус-куса, ½ литра бульона, куска брынзы (одной коробки хватает на 3 раза) и 100 граммов сухофруктов получается 3 блюда. Кус-кус в любом из этих вариантов очень удобно брать с собой на работу. Греть его не надо, но можно «разнообразить» любимым напитком. Это уж у кого какой любимый... 

Кстати, это не первый рецепт, который я «слизала» в ресторане и видоизменила.

Продолжение следует.              

Катарина Тодорцева Хлача

27 июля 2018г.

Никак не могу скинуть пять килограммов. И не надо хихикать. Это раньше не было проблемой, а теперь 5 как 25. На строгой диете сидеть не хочу. Во-первых, сколько там той жизни, а во-вторых, они опять набираются после таких диет. Это надо до конца жизни одну капусту жевать, чтобы «закрепить» достигнутый результат.
Одесса — особенный город. Об уникальном юморе и знаменитом сленге его жителей слагают легенды, пишут книги и снимают фильмы. У одесситов есть собственное мнение обо всем — и прекрасная половина человечества не исключение.
Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда. Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.
Икру «заморскую», баклажанную, я всегда делала по рецепту своей бабушки, в котором основным сырьем являлись баклажаны, а помидоры и перец – только символически, по несколько штук. В Хорватии наоборот. Икра, или, как ее здесь называют, айвар, делается из перца, и только некоторый хозяйки кладут для вкуса парочку баклажанов.В результате экспериментов вывела свою формулу, которой и хочу поделиться с вами.
«Меняю трехкомнатную квартиру в Москве на двухкомнатную в Париже. Возможны варианты».
Если любите фасоль, предлагаю попробовать приготовить македонское «гравче-на-тавче» моим, «ленивым» способом.
Одна из главных достопримечательностей одесской кухни – форшмак. Как только упоминаешь в Одессе это блюдо, от одессита еврейской национальности обязательно услышишь слово «бабушка». «Это моя бабушка готовила», «так, как у бабушки, все равно не выйдет». Моя бабушка форшмак, естественно, не готовила, но у меня было огромное количество друзей, чьи бабушки великолепно приготовляли это блюдо и угощали всех «пысыголовцев», как они нас ласково называли.
Хорватская кухня, уже в силу территориального расположения страны, весьма разнообразна. Не ошибусь, если скажу, что здесь живут по крайней мере пять кулинарных анклавов под одной крышей. О непохожести кулинарных изысков континентальной части с побережной и говорить не приходится, ведь даже кухня, скажем, Славонии сильно отличается от кухни Загорья или Меджимурья, а кухня Далмации – от кухни Истрии.

Колонка редактора
С возрастом начинаешь задумываться о том, что ждет тебя в финале. Молодость прошла, дети уже родили внуков, здоровье уже не то, а будет, судя по всему, еще хуже. Поразмышляв немного на эту тему, я пришла к выводу, что надо принимать себя таким, какой ты есть.
Литературная гостиная
Номер журнала «Иностранная литература» под общим названием «Хорватия, какая она?» посвящен хорватской литературе.
Книжная полка
Roman nedavno preminule književnice i urednice Irene Lukšić "Berlin - Pariz" u izdanju nakladnika Disput, originalan je intertekstualni eksperiment koji na materijalu manje poznate pripovijetke Vladimira Nabokova ispisuje epsku fresku europske stvarnosti 20-ih godina prošloga stoljeća.
Анонс событий
Организаторы рады приветствовать всех участников прошлых лет, а также новых желающих показать свои способности в декламации русской прозы! Регистрация на конкурс продлится до 15 января 2020 года
Юридическая консультация
Наверняка многих из нас уже интересует вопрос наследства, тем более, что для некоторых в Хорватии это второй или третий брак, в котором есть дети из первых браков или родители.
 
Фонд Русский мир
ЛЕТОПИСЬ, ISSN 1846-8756
ИЗДАТЕЛЬ
РУССКИЙ КУЛЬТУРНЫЙ КРУГ
www.ruskaljetopis.hr

Главный редактор
Катарина Тодорцева Хлача
rinahlača@gmail.com
ruskikulturnikrug@gmail.com
GSM +385 921753826
Модераторы
Катарина Тодорцева Хлача
Виктория Тодорцева
Отдел новостей и реклама
Виктория Тодорцева

Дизайн, фотографии
Елена Литвинова
Ненад Марьян Хлача
Корректура
Евгения Чуто (русский)
Ненад Марьян Хлача (хорватский)

Перевод
Катарина Тодорцева Хлача
Виктория Тодорцева

Техническая поддержка
Тимошенко Дмитрий
Интернет-журнал издается при содействии
Фонда «РУССКИЙ МИР»

Все авторские права защищены законом

Затраты на реализацию Проекта частично покрыты за счет Гранта, предоставленного фондом «Русский мир».
 
IMPESUM
LJETOPIS, ISSN 1846-8756
IZDAVAČ
SAVEZ RUSA RH
www.ruskaljetopis.hr

Glavna urednica
Katarina Todorcev Hlača
rinahlača@gmail.com
ruskikulturnikrug@gmail.com
GSM +385 921753826
Moderatori
Katarina Todorcev Hlača
Viktorija Todorceva

Odjel „Novosti iz Rusije“
i reklama
Viktorija Todorceva

Dizajn, fotografiji
Jelena Litvinova
Nenad Marijan Hlača
Lektura
Eugenija Ćuto (ruski)
Nenad Marijan Hlača (hrvatski)

Prijevod
Katarina Todorcev Hlača
Viktorija Todorceva

Tehnička podrška
Timoshenko Dmitrij
Časopis izlazi u skladu sa
«Zakonom o elektroničkim medijima»
NN 153/09, 84/11, 94/13, 136/13

Sva autorska prava zakonom su zaštićena

Glasilo izlazi uz financijsku potporu Savjeta za nacionalne manjine RH