ISSN 1846-8756   Январь 2021
Готовим и смеемся

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья.

В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Чтобы не собирать чешую по всей кухне, нужно рыбу ошпарить кипятком. Только делать это надо очень быстро, иначе вместе с чешуей будет отваливаться и мякоть. Если есть большой таз, то можно очистить рыбу в воде. Можно, конечно, чистить ножом, но сейчас в продаже есть специальные скребки. Комбинация скребка и воды дает отличный результат. После чистки рыбу достаточно промыть под струей воды, а воду с чешуей просто вылить в унитаз.

Скользкую рыбу тоже можно обварить кипятком, но лучше обтереть бумажным полотенцем.

Ножницы для удаления плавников и хвоста лучше иметь отдельные, специально для рыбы. Запах рыбы вымыть очень сложно, так что лучше, если это будут отдельные ножницы.

Брюхо нужно вспарывать острым ножом так, чтобы не пробить желчный пузырь. От разлитой желчи рыба может горчить. Голову тоже лучше отрезать. Так рыба лучше прожарится и будет лучше чиститься.

Доску лучше использовать из пластика, чтобы ее можно было вымыть, но и ее лучше застелить бумагой.

Поскольку эта процедура занимает много времени, а обед работающая женщина должна приготовить очень быстро, рыбу я чищу накануне вечером, перчу (не солю), обваливаю в кукурузной муке и укладываю в пластмассовый контейнер.

На следующий день, когда я прибегаю с работы, рыба уже готова к жарке, и обед готов за полчаса.

Для того, чтобы рыбу вкусно пожарить, нужно тоже знать несколько хитростей. Для меня, например, не проблема запечь рыбу в духовке, а вот с жаркой были затруднения.

Рыбу я обваливаю в кукурузной муке, а иногда добавляю туда специи. Есть уже даже готовая смесь. Так и называется – заправка для рыбы.

Сковородку надо хорошо разогреть, налить подсолнечное масло (я использую комбинацию – «медитерано») и, когда масло немного зашипит, класть рыбу. Жарить с одной стороны не меньше 5 минут, чтобы получилась румяная корочка. Затем рыбу переворачиваем и жарим с другой стороны. На поджаренную сторону можно для вкуса положить кусочки сливочного масла, а можно просто добавить кусочек масла в сковородку.

Рыбу при жарке нельзя накрывать крышкой, а для того, чтобы не забрызгать целую кухню, я использую сетку для жарки. Они продаются в любом хозяйственном магазине.

Если попался крупный экземпляр, на коже вдоль ребер я делаю надрезы, чтобы мякоть хорошо прожарилась, а для неповторимого аромата в сковородку надо положить целые зубчики чеснока. Их надо слегка придавить, чтобы чеснок пустил сок.  

В общем и целом, у каждой хозяйки есть свои секреты и привычки, но главное, как утверждают опытные кулинары, это правило «трёх П» — посолить, поперчить, подкислить. К этому можно добавить ещё одно «П» — подождать, чтобы рыбка пропиталась. Подкислить можно лимонным соком, разбавленной лимонной кислотой или уксусом.

Если кажется, что корочка хорошо прожарилась, а внутри не очень, можно поместить рыбу в духовку на 10-15 минут на 180 градусов. Для того, чтобы рыбу не перекладывать, я использую гриль-сковороду с ребрами.

Приятного экспериментирования!

17 мая 2020 г.

Сделай свой выбор и ... улыбнись

Интернет полон разнообразных тестов, начиная от определения характера и «реальной» национальности, до прорицания количества отпущенных лет жизни. Поскольку все это приличная ерунда и тесты эти редко попадают в точку, мы решили пойти другим путем. Всех без исключения женщин можно поделить на девять основных категорий. Предлагаем выбрать свою категорию по желанию. И всем вместе посмеяться.

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик.

Есть или не есть ….мясо?

Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Скорая помощь: 6 продуктов, которые помогают при переедании

Новогодние и рождественские праздники позади, но грядет Фашник под руку с Масленицей, а там еще Валентиново, 8 Марта, да и вообще время за окном располагает к долгим зимним вечерам за рюмкой чая, а к чаю соответственно и закусь... Короче, пока доберемся до пасхального поста (хотя не факт, что все его будут придерживаться), неплохо знать какие продукты помогут справиться с дискомфортом от переедания и нейтрализовать вред тяжелой пищи.

Щоб я так жил! или как угощают в Одессе

Нашла чудесный материальчик про свою любимую Одессу, про ту, которой, к сожалению, уже нет. Спасибо Саше Бирштейну!

Худеть и не болеть

Никак не могу скинуть пять килограммов. И не надо хихикать. Это раньше не было проблемой, а теперь 5 как 25. На строгой диете сидеть не хочу. Во-первых, сколько там той жизни, а во-вторых, они опять набираются после таких диет. Это надо до конца жизни одну капусту жевать, чтобы «закрепить» достигнутый результат.

Одесские женщины неповторимы

Одесса — особенный город. Об уникальном юморе и знаменитом сленге его жителей слагают легенды, пишут книги и снимают фильмы. У одесситов есть собственное мнение обо всем — и прекрасная половина человечества не исключение.

Блюда из советского прошлого

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда. Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

И вашим, и нашим...

Икру «заморскую», баклажанную, я всегда делала по рецепту своей бабушки, в котором основным сырьем являлись баклажаны, а помидоры и перец – только символически, по несколько штук. В Хорватии наоборот. Икра, или, как ее здесь называют, айвар, делается из перца, и только некоторый хозяйки кладут для вкуса парочку баклажанов.В результате экспериментов вывела свою формулу, которой и хочу поделиться с вами.

Смеемся вместе, смеемся над собой

«Меняю трехкомнатную квартиру в Москве на двухкомнатную в Париже. Возможны варианты».

Колонка редактора

Вирус? Есть и положительные моменты

У хорватов есть хорошая пословица «svako zlo za nešto dobro», приблизительный аналог русского «было бы счастье, да несчастье помогло». Нам, конечно, карантин и коронавирусные правила до чертиков надоели, но, есть тут и положительные моменты.

Литературная гостиная

Ivan Golubničij „Moj cilj – horizont“ Pogovor

Vladimir Visocki jedna je od najblistavijih i, kako se danas uobičajilo govoriti, najznačajnih figura ruskog sovjetskog kulturnog života. Sigurno ne postoji ni jedan čovjek koji se, proživjevši tako kratak život od tek 42 godine, bavio tako velikim brojem aktivnosti, kao što su kantautorska pjesma, poezija, kazalište, film; i nije se time samo bavio nego je, za svoj rad na tim područjima, dobivao široko, doista svenarodno priznanje i ljubav.

Книжная полка

“Tragovima ruske emigracije po gradovima i mjestima Hrvatske” u izdanju udruge „Vernisaž“

Materijali izložbe „Ruski emigranti u kontekstu razvoja hrvatske znanosti i kulture” koju je udruga Vernisaž predstavila 2017 godine., uz veliko zalaganje članova udruge i stručnih suradnika postali su temelj knjige "Tragovima ruske emigracije po gradovima i mjestima Hrvatske”, koju je udruga izdala 2020.g.

Анонс событий

Оформить подписку на «Аргументы и факты Европа»

Для тех, кто любит читать российскую прессу далко от родины, популярное издание „Аргументы и Факты Европа“ , принимая во внимание, что сейчас сложно купить печатное издание в киоске, предлагает оформить юбилейную подписку на 25 номеров газеты „Аргументы и Факты Европа“ за 45 евро.

ПОЛОЖЕНИЕ О IV МЕЖДУНАРОДНОМ ТВОРЧЕСКОМ КОНКУРСЕ «ВСЕМИРНЫЙ ПУШКИН»

Настоящее Положение определяет условия, порядок организации и проведения Международного творческого конкурса «Всемирный Пушкин» (далее – Конкурс), посвященного в 2020 году 75 - летию Победы советского народа в Великой Отечественной войне.

Юридическая консультация

Мы, русские, в союзе с другими братскими народами ...

Наконец-то народные избранники в Думе занялись вопросом русских, проживающих в Российской Федерации и составляющих 80 процентов населения. Мне это особенно приятно, поскольку я уже неоднократно обращала внимание читателей, что русские и россияне или русскоязычные - это не одно и то же. Мое внимание привлекло предложение по поправке в Конституцию Константина Затулина.

 
Фонд Русский мир