ISSN 1846-8756   Июнь 2022
Готовим вместе

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья.

В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Чтобы не собирать чешую по всей кухне, нужно рыбу ошпарить кипятком. Только делать это надо очень быстро, иначе вместе с чешуей будет отваливаться и мякоть. Если есть большой таз, то можно очистить рыбу в воде. Можно, конечно, чистить ножом, но сейчас в продаже есть специальные скребки. Комбинация скребка и воды дает отличный результат. После чистки рыбу достаточно промыть под струей воды, а воду с чешуей просто вылить в унитаз.

Скользкую рыбу тоже можно обварить кипятком, но лучше обтереть бумажным полотенцем.

Ножницы для удаления плавников и хвоста лучше иметь отдельные, специально для рыбы. Запах рыбы вымыть очень сложно, так что лучше, если это будут отдельные ножницы.

Брюхо нужно вспарывать острым ножом так, чтобы не пробить желчный пузырь. От разлитой желчи рыба может горчить. Голову тоже лучше отрезать. Так рыба лучше прожарится и будет лучше чиститься.

Доску лучше использовать из пластика, чтобы ее можно было вымыть, но и ее лучше застелить бумагой.

Поскольку эта процедура занимает много времени, а обед работающая женщина должна приготовить очень быстро, рыбу я чищу накануне вечером, перчу (не солю), обваливаю в кукурузной муке и укладываю в пластмассовый контейнер.

На следующий день, когда я прибегаю с работы, рыба уже готова к жарке, и обед готов за полчаса.

Для того, чтобы рыбу вкусно пожарить, нужно тоже знать несколько хитростей. Для меня, например, не проблема запечь рыбу в духовке, а вот с жаркой были затруднения.

Рыбу я обваливаю в кукурузной муке, а иногда добавляю туда специи. Есть уже даже готовая смесь. Так и называется – заправка для рыбы.

Сковородку надо хорошо разогреть, налить подсолнечное масло (я использую комбинацию – «медитерано») и, когда масло немного зашипит, класть рыбу. Жарить с одной стороны не меньше 5 минут, чтобы получилась румяная корочка. Затем рыбу переворачиваем и жарим с другой стороны. На поджаренную сторону можно для вкуса положить кусочки сливочного масла, а можно просто добавить кусочек масла в сковородку.

Рыбу при жарке нельзя накрывать крышкой, а для того, чтобы не забрызгать целую кухню, я использую сетку для жарки. Они продаются в любом хозяйственном магазине.

Если попался крупный экземпляр, на коже вдоль ребер я делаю надрезы, чтобы мякоть хорошо прожарилась, а для неповторимого аромата в сковородку надо положить целые зубчики чеснока. Их надо слегка придавить, чтобы чеснок пустил сок.  

В общем и целом, у каждой хозяйки есть свои секреты и привычки, но главное, как утверждают опытные кулинары, это правило «трёх П» — посолить, поперчить, подкислить. К этому можно добавить ещё одно «П» — подождать, чтобы рыбка пропиталась. Подкислить можно лимонным соком, разбавленной лимонной кислотой или уксусом.

Если кажется, что корочка хорошо прожарилась, а внутри не очень, можно поместить рыбу в духовку на 10-15 минут на 180 градусов. Для того, чтобы рыбу не перекладывать, я использую гриль-сковороду с ребрами.

Приятного экспериментирования!

17 мая 2020 г.

Торт скрадинских невест

Скрадин - городок расположен на месте соединения реки и моря, на правом берегу живописной реки Крка, знаменит своим лакомством «Скрадинским тортом». Без этого десерта не может обойтись ни один праздничный обед, но особенно свадьба. Начиная с XIV века, скрадинские невесты пекли его перед первой брачной ночью, дабы удивить своего избранника с первых минут брачного союза.

Знаменитая сплитская паштицада

Сплитская кухня уникальна и интересна, похожа на все средиземноморские, но все-таки отличается. Знаменитая паштицада до сих пор главное блюдо на праздничном столе местных жителей во время празднования Рождества, Нового года, свадеб и других праздников.

«Шпорки-Mакарули» и «Дубровницкая рожата»

В 50-ти километрах от Стона находится самый известный в мире хорватский город – Дубровник. Кроме достопримечательностей, город известен и праздником святого Власия, покровителя Дубровника (Festa Svetog Vlaha, zaštitnika Dubrovnika). Поскольку речь пойдет о традиционном блюде дубровницкой кухни, логично, что блюдо под названием «Шпорки-Макарули» (šporki makaruli) дубровницкие «госпари» обязательно готовят на праздник святого Власия.

Стонский торт - пирог из «макарула»

Распространенная практика в каждом году — выбирать какую-то тематику. Вот, например, 2022 год в России объявлен Годом народного искусства и нематериального культурного наследия народов России. Вот и мы в «Летописи» решили не отставать от тренда и объявили 2022 год Годом хорватской кухни. В нашей рубрике «Готовим вместе» весь год мы будем публиковать традиционный хорватские рецепты.

Впереди 40 дней зимнего Рождественского поста.

Зимний пост делится на три части. Первая — самая легкая для соблюдения. Она длится до Николина дня, 19 декабря. Можно есть рыбу 4 раза в неделю. В остальные дни разрешена горячая пища без масла.

Курочка жареная из Одессы

Одесситки готовят своих курочек в полуобмороке (название от кур, тех, которых можно было приобрести в советском гастрономе, при советской же власти в Одессе) «порхая на сковородками», так как по мнению тети Цили (или тети Сони, тети Сары, а к нему обязательно присоединится и тетин муж Семочка) еду нужно готовить легко, а не стоять над сковородками как торговка с привоза над протухшей рыбой.

Одесский мясной цимес

Как говорят у нас в Одессе, «вы сначала таки попробуйте, а потом уже делайте выводов».

Как варить пельмени?

Не знаю как вас, а мне многие мои знакомые хорваты жалуются, что купили пельмени в русском магазине, сварили и получили слипшееся месиво. Так как сама варю их «автоматически», не особо задумываясь над процессом, то ничего дельного знакомым посоветовать не смогла. Нашла на интернете несколько советов, возможно кому-то пригодится.

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик.

Есть или не есть ….мясо?

Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Колонка редактора

Как дальше жить?

В связи со сложившейся ситуацией сетевое издание www.ruskaljetopis.hr прекращает свое существование. Самые интересные рубрики и дальше будут пополняться на портале www.sarus.hr. Там же будет размещаться и ПДФ печатного издания журнала «Летопись», которое финансирует Совет по делам национальных меньшинств Республики Хорватии в рамках Конституционного закона о правах национальных меньшинств в РХ. До новых встреч «в эфире»!

Литературная гостиная

Поедем в Цветлин. Часть третья. ЗИМОЙ В ГОРАХ

«Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту». Конфуций, V в. до н.э.

Книжная полка

Русский уголок Городской библиотеки Загреб Две книги Евгения Водолазкина

Евгений Водолазкин – прозаик, филолог, специалист по древнерусской литературе, обладатель премий «Большая книга» и «Ясная поляна», финалист «Русского Букера». Будучи знатоком русской истории, Водолазкин в своих книгах стирает временные рамки и находит в прошлом ответы на вопросы, которые мучат нас в настоящем.

Анонс событий

Конкурс «Красивый почерк» 2022

Учащиеся русских школ в Великобритании, а также все русскоязычные дети могут присоединиться к конкурсу «Красивый почерк», организованный русской школой «Знание» и Консорциумом российского образования.

Юридическая консультация

Održana 96. sjednica Savjeta za nacionalne manjine

Dana 25. studenoga 2021. održana je 96. sjednica Savjeta za nacionalne manjine Republike Hrvatske. Članovi Savjeta razmotrili su rezultate dopunskih izbora za članove predstavničkih tijela jedinica lokalne i područne samouprave iz reda pripadnika nacionalnih manjina.