ISSN 1846-8756   Декабрь 2021
Готовим вместе

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья.

В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Чтобы не собирать чешую по всей кухне, нужно рыбу ошпарить кипятком. Только делать это надо очень быстро, иначе вместе с чешуей будет отваливаться и мякоть. Если есть большой таз, то можно очистить рыбу в воде. Можно, конечно, чистить ножом, но сейчас в продаже есть специальные скребки. Комбинация скребка и воды дает отличный результат. После чистки рыбу достаточно промыть под струей воды, а воду с чешуей просто вылить в унитаз.

Скользкую рыбу тоже можно обварить кипятком, но лучше обтереть бумажным полотенцем.

Ножницы для удаления плавников и хвоста лучше иметь отдельные, специально для рыбы. Запах рыбы вымыть очень сложно, так что лучше, если это будут отдельные ножницы.

Брюхо нужно вспарывать острым ножом так, чтобы не пробить желчный пузырь. От разлитой желчи рыба может горчить. Голову тоже лучше отрезать. Так рыба лучше прожарится и будет лучше чиститься.

Доску лучше использовать из пластика, чтобы ее можно было вымыть, но и ее лучше застелить бумагой.

Поскольку эта процедура занимает много времени, а обед работающая женщина должна приготовить очень быстро, рыбу я чищу накануне вечером, перчу (не солю), обваливаю в кукурузной муке и укладываю в пластмассовый контейнер.

На следующий день, когда я прибегаю с работы, рыба уже готова к жарке, и обед готов за полчаса.

Для того, чтобы рыбу вкусно пожарить, нужно тоже знать несколько хитростей. Для меня, например, не проблема запечь рыбу в духовке, а вот с жаркой были затруднения.

Рыбу я обваливаю в кукурузной муке, а иногда добавляю туда специи. Есть уже даже готовая смесь. Так и называется – заправка для рыбы.

Сковородку надо хорошо разогреть, налить подсолнечное масло (я использую комбинацию – «медитерано») и, когда масло немного зашипит, класть рыбу. Жарить с одной стороны не меньше 5 минут, чтобы получилась румяная корочка. Затем рыбу переворачиваем и жарим с другой стороны. На поджаренную сторону можно для вкуса положить кусочки сливочного масла, а можно просто добавить кусочек масла в сковородку.

Рыбу при жарке нельзя накрывать крышкой, а для того, чтобы не забрызгать целую кухню, я использую сетку для жарки. Они продаются в любом хозяйственном магазине.

Если попался крупный экземпляр, на коже вдоль ребер я делаю надрезы, чтобы мякоть хорошо прожарилась, а для неповторимого аромата в сковородку надо положить целые зубчики чеснока. Их надо слегка придавить, чтобы чеснок пустил сок.  

В общем и целом, у каждой хозяйки есть свои секреты и привычки, но главное, как утверждают опытные кулинары, это правило «трёх П» — посолить, поперчить, подкислить. К этому можно добавить ещё одно «П» — подождать, чтобы рыбка пропиталась. Подкислить можно лимонным соком, разбавленной лимонной кислотой или уксусом.

Если кажется, что корочка хорошо прожарилась, а внутри не очень, можно поместить рыбу в духовку на 10-15 минут на 180 градусов. Для того, чтобы рыбу не перекладывать, я использую гриль-сковороду с ребрами.

Приятного экспериментирования!

17 мая 2020 г.

Впереди 40 дней зимнего Рождественского поста.

Зимний пост делится на три части. Первая — самая легкая для соблюдения. Она длится до Николина дня, 19 декабря. Можно есть рыбу 4 раза в неделю. В остальные дни разрешена горячая пища без масла.

Курочка жареная из Одессы

Одесситки готовят своих курочек в полуобмороке (название от кур, тех, которых можно было приобрести в советском гастрономе, при советской же власти в Одессе) «порхая на сковородками», так как по мнению тети Цили (или тети Сони, тети Сары, а к нему обязательно присоединится и тетин муж Семочка) еду нужно готовить легко, а не стоять над сковородками как торговка с привоза над протухшей рыбой.

Одесский мясной цимес

Как говорят у нас в Одессе, «вы сначала таки попробуйте, а потом уже делайте выводов».

Как варить пельмени?

Не знаю как вас, а мне многие мои знакомые хорваты жалуются, что купили пельмени в русском магазине, сварили и получили слипшееся месиво. Так как сама варю их «автоматически», не особо задумываясь над процессом, то ничего дельного знакомым посоветовать не смогла. Нашла на интернете несколько советов, возможно кому-то пригодится.

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик.

Есть или не есть ….мясо?

Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Скорая помощь: 6 продуктов, которые помогают при переедании

Новогодние и рождественские праздники позади, но грядет Фашник под руку с Масленицей, а там еще Валентиново, 8 Марта, да и вообще время за окном располагает к долгим зимним вечерам за рюмкой чая, а к чаю соответственно и закусь... Короче, пока доберемся до пасхального поста (хотя не факт, что все его будут придерживаться), неплохо знать какие продукты помогут справиться с дискомфортом от переедания и нейтрализовать вред тяжелой пищи.

Щоб я так жил! или как угощают в Одессе

Нашла чудесный материальчик про свою любимую Одессу, про ту, которой, к сожалению, уже нет. Спасибо Саше Бирштейну!

Худеть и не болеть

Никак не могу скинуть пять килограммов. И не надо хихикать. Это раньше не было проблемой, а теперь 5 как 25. На строгой диете сидеть не хочу. Во-первых, сколько там той жизни, а во-вторых, они опять набираются после таких диет. Это надо до конца жизни одну капусту жевать, чтобы «закрепить» достигнутый результат.

Блюда из советского прошлого

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда. Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

Колонка редактора
Катарина Тодорцев-Хлача

«Мухи отдельно, котлеты отдельно»

В сентябре в Загребе на литературном фестивале побывала нобелевский лауреат Светлана Алексиевич, которую сравнивают с Солженицыным. О вечере встречи с ней и интервью, которые она дала хорватским СМИ, можно подробнее прочитать в других разделах, а в своей колонке я хотела бы поговорить о другом.

Литературная гостиная

ТОТАЛЬНАЯ КЛОУНАДА, или Асисяй и другие "Лицедеи"

Записки из жизни клоунов написала Ирина Терентьева, жена одного из лицедеев Май Михалыча, Николая Терентьева.

Книжная полка
Катарина Тодорцев-Хлача

Книги форума «СловоНово 2021»

По уже устоявшейся традиции на форуме презентируются новые книги, авторы которых хорошо известны в Европе и за ее пределами.

Анонс событий

II Олимпиада по русскому языку как иностранному пройдет в Хорватии

22 мая состоится II Олимпиада по русскому языку как иностранному на платформе Zoom. Организаторы конференции - Хорватская ассоциация преподавателей русского языка и литературы, Центр "Институт А.С. Пушкина" (философский факультет университета Пулы им. Юрая Добрилы) совместно с Представительством Россотрудничества в Хорватии.

Юридическая консультация

Na snagu stupa novi Pravilnik o polaganju ispita iz poznavanja hrvatskoga jezika i latiničnog pisma u postupku odobrenja dugotrajnog boravišta

Pravilnikom se propisuje način i troškovi polaganja ispita iz poznavanja hrvatskog jezika i latiničnog pisma u postupku odobrenja dugotrajnog boravišta u Republici Hrvatskoj, prijava i povlačenje prijave za polaganje ispita, način provedbe ispita, provedba ispita ako je riječ o pristupnicima s posebnim potrebama, prava pristupnika koji su prijavili polaganje ispita, ispitni rokovi te obveze vezane uz čuvanje ispitne dokumentacije.

 
Фонд Русский мир