ISSN 1846-8756   Ноябрь 2021
Готовим вместе

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик. Тем не менее, мои изыскания перед католической Пасхой закончились плачевно. В «Лидле», который рекламировал богатый выбор рыбы к 10 часам утра ни форельки, ни окуня не было. Удалось «выловить» только пакетик сардин, но зато уже очищенных.

Стоять в очереди на Долаце мне даже в голову не пришло. Какой смысл сидеть дома, чтобы потом пойти туда, где много людей? В соседнем магазине я «поймала» пакет приличного хека без головы.

Немного поразмыслив, я решила вспомнить, что моя бабушка готовила во времена советского дефицита.

Хек я приготовила по своему рецепту, то есть сначала обжарила на сковородке до золотистой корочки, а потом, на этой же сковородке, довела в духовке до нужной кондиции, так чтобы рыба пропеклась со всех сторон, а довольно жесткая мякоть хека получилось более мягкой. Саламурчик приготовила из чеснока, измельченных листьев петрушки, щепотки соли и оливкового масла. У нас рыбу без этой смеси вообще уже никто не ест. На гарнир к хеку приготовила мангольд с картошкой и опять же чесноком и оливковым маслом.  

После обеда возник вопрос: «Куда девать оставшуюся рыбу?» Размораживать, естественно, пришлось весь пакет, а поели мы половину. Жарить тоже надо было сразу все. Размороженную рыбу опять не заморозишь, а ведь у меня еще «в очереди» стояли сардинки.

Вот тут-то и пригодился бабушкин рецепт. Остальную рыбу я очистила от костей (благо в хеке их мало), на сковородке потушила нашинкованную луковицу, добавила пассерованный помидор, соль и перец. Затем каждый слой рыбы залила полученным горячим соусом так, чтобы последним был соус, и получилась чудесная рыба в маринаде. Холодная она даже вкуснее.

Сардины в Хорватии принято жарить во фритюре. Я люблю это блюдо, но обжаренная в большом количестве масла с мукой она мне противопоказана.

Где-то слышала, что сардинки можно запечь в духовке. Но как? Пошарилась по интернету, нашла пару интересных рецептов и, как всегда, создала свой вариант.

Очищенную рыбку надо осушить бумажными салфетками, посолить, обвалять в кукурузной муке с добавлением куркумы и сложить в противень на жаростойкую бумагу. Противень может быть любой формы. У меня круглая сковородка со съемной ручкой, на которой я все обжариваю и потом запекаю. В этом случае надо плотно складывать рыбки хвостом к середине, чтобы получился красивый круг, а если форма квадратная, надо складывать валетом, голова к хвосту, чтобы укладка была плотной. Этот натюрморт посыпаем приправами (какие вы любите). Я использую уже готовую приправу для рыбы, поливаю оливковым маслом, только не много, а чуть-чуть, и отправляю в духовку приблизительно на 20 минут на 180 градусов. Тут надо смотреть, так как не все духовки пекут одинаково.

На сковородку поместилась не вся рыба, а от хека осталось немного саламура. Поскольку эти сардинки я не обваливала в муке, я их посолила изнутри, сложила плотно в форму меньшего размера, намазала саламуром и отправила в духовку на 20 минут.
К этому блюду лучше всего подходит салат из картофеля, но можно и просто отварной картофель, как к селедке.

Пока я занималась экспериментами, вспомнила еще один рецепт из рыбного филе.

Филе надо посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. На сковородке на масле потушить лук и морковку, естественно, посолить, поперчить. Теперь в противень, намазанный опять таки оливковым маслом, укладываем слоями филе, слой лука с морковкой, филе, слой лука с морковкой и каждый слой поливаем майонезом. Запекать в духовке 30 мин на 180 градусах. К этому блюду даже гарнир не нужен. Можно приготовить только зеленый салат.

 

14 апреля 2020 г.

Впереди 40 дней зимнего Рождественского поста.

Зимний пост делится на три части. Первая — самая легкая для соблюдения. Она длится до Николина дня, 19 декабря. Можно есть рыбу 4 раза в неделю. В остальные дни разрешена горячая пища без масла.

Курочка жареная из Одессы

Одесситки готовят своих курочек в полуобмороке (название от кур, тех, которых можно было приобрести в советском гастрономе, при советской же власти в Одессе) «порхая на сковородками», так как по мнению тети Цили (или тети Сони, тети Сары, а к нему обязательно присоединится и тетин муж Семочка) еду нужно готовить легко, а не стоять над сковородками как торговка с привоза над протухшей рыбой.

Одесский мясной цимес

Как говорят у нас в Одессе, «вы сначала таки попробуйте, а потом уже делайте выводов».

Как варить пельмени?

Не знаю как вас, а мне многие мои знакомые хорваты жалуются, что купили пельмени в русском магазине, сварили и получили слипшееся месиво. Так как сама варю их «автоматически», не особо задумываясь над процессом, то ничего дельного знакомым посоветовать не смогла. Нашла на интернете несколько советов, возможно кому-то пригодится.

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья. В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Есть или не есть ….мясо?

Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Скорая помощь: 6 продуктов, которые помогают при переедании

Новогодние и рождественские праздники позади, но грядет Фашник под руку с Масленицей, а там еще Валентиново, 8 Марта, да и вообще время за окном располагает к долгим зимним вечерам за рюмкой чая, а к чаю соответственно и закусь... Короче, пока доберемся до пасхального поста (хотя не факт, что все его будут придерживаться), неплохо знать какие продукты помогут справиться с дискомфортом от переедания и нейтрализовать вред тяжелой пищи.

Щоб я так жил! или как угощают в Одессе

Нашла чудесный материальчик про свою любимую Одессу, про ту, которой, к сожалению, уже нет. Спасибо Саше Бирштейну!

Худеть и не болеть

Никак не могу скинуть пять килограммов. И не надо хихикать. Это раньше не было проблемой, а теперь 5 как 25. На строгой диете сидеть не хочу. Во-первых, сколько там той жизни, а во-вторых, они опять набираются после таких диет. Это надо до конца жизни одну капусту жевать, чтобы «закрепить» достигнутый результат.

Блюда из советского прошлого

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда. Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

Колонка редактора
Катарина Тодорцев-Хлача

«Мухи отдельно, котлеты отдельно»

В сентябре в Загребе на литературном фестивале побывала нобелевский лауреат Светлана Алексиевич, которую сравнивают с Солженицыным. О вечере встречи с ней и интервью, которые она дала хорватским СМИ, можно подробнее прочитать в других разделах, а в своей колонке я хотела бы поговорить о другом.

Литературная гостиная

ТОТАЛЬНАЯ КЛОУНАДА, или Асисяй и другие "Лицедеи"

Записки из жизни клоунов написала Ирина Терентьева, жена одного из лицедеев Май Михалыча, Николая Терентьева.

Книжная полка
Катарина Тодорцев-Хлача

Книги форума «СловоНово 2021»

По уже устоявшейся традиции на форуме презентируются новые книги, авторы которых хорошо известны в Европе и за ее пределами.

Анонс событий

II Олимпиада по русскому языку как иностранному пройдет в Хорватии

22 мая состоится II Олимпиада по русскому языку как иностранному на платформе Zoom. Организаторы конференции - Хорватская ассоциация преподавателей русского языка и литературы, Центр "Институт А.С. Пушкина" (философский факультет университета Пулы им. Юрая Добрилы) совместно с Представительством Россотрудничества в Хорватии.

Юридическая консультация

Na snagu stupa novi Pravilnik o polaganju ispita iz poznavanja hrvatskoga jezika i latiničnog pisma u postupku odobrenja dugotrajnog boravišta

Pravilnikom se propisuje način i troškovi polaganja ispita iz poznavanja hrvatskog jezika i latiničnog pisma u postupku odobrenja dugotrajnog boravišta u Republici Hrvatskoj, prijava i povlačenje prijave za polaganje ispita, način provedbe ispita, provedba ispita ako je riječ o pristupnicima s posebnim potrebama, prava pristupnika koji su prijavili polaganje ispita, ispitni rokovi te obveze vezane uz čuvanje ispitne dokumentacije.

 
Фонд Русский мир