ISSN 1846-8756   Октябрь 2022
Готовим вместе

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик. Тем не менее, мои изыскания перед католической Пасхой закончились плачевно. В «Лидле», который рекламировал богатый выбор рыбы к 10 часам утра ни форельки, ни окуня не было. Удалось «выловить» только пакетик сардин, но зато уже очищенных.

Стоять в очереди на Долаце мне даже в голову не пришло. Какой смысл сидеть дома, чтобы потом пойти туда, где много людей? В соседнем магазине я «поймала» пакет приличного хека без головы.

Немного поразмыслив, я решила вспомнить, что моя бабушка готовила во времена советского дефицита.

Хек я приготовила по своему рецепту, то есть сначала обжарила на сковородке до золотистой корочки, а потом, на этой же сковородке, довела в духовке до нужной кондиции, так чтобы рыба пропеклась со всех сторон, а довольно жесткая мякоть хека получилось более мягкой. Саламурчик приготовила из чеснока, измельченных листьев петрушки, щепотки соли и оливкового масла. У нас рыбу без этой смеси вообще уже никто не ест. На гарнир к хеку приготовила мангольд с картошкой и опять же чесноком и оливковым маслом.  

После обеда возник вопрос: «Куда девать оставшуюся рыбу?» Размораживать, естественно, пришлось весь пакет, а поели мы половину. Жарить тоже надо было сразу все. Размороженную рыбу опять не заморозишь, а ведь у меня еще «в очереди» стояли сардинки.

Вот тут-то и пригодился бабушкин рецепт. Остальную рыбу я очистила от костей (благо в хеке их мало), на сковородке потушила нашинкованную луковицу, добавила пассерованный помидор, соль и перец. Затем каждый слой рыбы залила полученным горячим соусом так, чтобы последним был соус, и получилась чудесная рыба в маринаде. Холодная она даже вкуснее.

Сардины в Хорватии принято жарить во фритюре. Я люблю это блюдо, но обжаренная в большом количестве масла с мукой она мне противопоказана.

Где-то слышала, что сардинки можно запечь в духовке. Но как? Пошарилась по интернету, нашла пару интересных рецептов и, как всегда, создала свой вариант.

Очищенную рыбку надо осушить бумажными салфетками, посолить, обвалять в кукурузной муке с добавлением куркумы и сложить в противень на жаростойкую бумагу. Противень может быть любой формы. У меня круглая сковородка со съемной ручкой, на которой я все обжариваю и потом запекаю. В этом случае надо плотно складывать рыбки хвостом к середине, чтобы получился красивый круг, а если форма квадратная, надо складывать валетом, голова к хвосту, чтобы укладка была плотной. Этот натюрморт посыпаем приправами (какие вы любите). Я использую уже готовую приправу для рыбы, поливаю оливковым маслом, только не много, а чуть-чуть, и отправляю в духовку приблизительно на 20 минут на 180 градусов. Тут надо смотреть, так как не все духовки пекут одинаково.

На сковородку поместилась не вся рыба, а от хека осталось немного саламура. Поскольку эти сардинки я не обваливала в муке, я их посолила изнутри, сложила плотно в форму меньшего размера, намазала саламуром и отправила в духовку на 20 минут.
К этому блюду лучше всего подходит салат из картофеля, но можно и просто отварной картофель, как к селедке.

Пока я занималась экспериментами, вспомнила еще один рецепт из рыбного филе.

Филе надо посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. На сковородке на масле потушить лук и морковку, естественно, посолить, поперчить. Теперь в противень, намазанный опять таки оливковым маслом, укладываем слоями филе, слой лука с морковкой, филе, слой лука с морковкой и каждый слой поливаем майонезом. Запекать в духовке 30 мин на 180 градусах. К этому блюду даже гарнир не нужен. Можно приготовить только зеленый салат.

 

14 апреля 2020 г.

Торт скрадинских невест

Скрадин - городок расположен на месте соединения реки и моря, на правом берегу живописной реки Крка, знаменит своим лакомством «Скрадинским тортом». Без этого десерта не может обойтись ни один праздничный обед, но особенно свадьба. Начиная с XIV века, скрадинские невесты пекли его перед первой брачной ночью, дабы удивить своего избранника с первых минут брачного союза.

Знаменитая сплитская паштицада

Сплитская кухня уникальна и интересна, похожа на все средиземноморские, но все-таки отличается. Знаменитая паштицада до сих пор главное блюдо на праздничном столе местных жителей во время празднования Рождества, Нового года, свадеб и других праздников.

«Шпорки-Mакарули» и «Дубровницкая рожата»

В 50-ти километрах от Стона находится самый известный в мире хорватский город – Дубровник. Кроме достопримечательностей, город известен и праздником святого Власия, покровителя Дубровника (Festa Svetog Vlaha, zaštitnika Dubrovnika). Поскольку речь пойдет о традиционном блюде дубровницкой кухни, логично, что блюдо под названием «Шпорки-Макарули» (šporki makaruli) дубровницкие «госпари» обязательно готовят на праздник святого Власия.

Стонский торт - пирог из «макарула»

Распространенная практика в каждом году — выбирать какую-то тематику. Вот, например, 2022 год в России объявлен Годом народного искусства и нематериального культурного наследия народов России. Вот и мы в «Летописи» решили не отставать от тренда и объявили 2022 год Годом хорватской кухни. В нашей рубрике «Готовим вместе» весь год мы будем публиковать традиционный хорватские рецепты.

Впереди 40 дней зимнего Рождественского поста.

Зимний пост делится на три части. Первая — самая легкая для соблюдения. Она длится до Николина дня, 19 декабря. Можно есть рыбу 4 раза в неделю. В остальные дни разрешена горячая пища без масла.

Курочка жареная из Одессы

Одесситки готовят своих курочек в полуобмороке (название от кур, тех, которых можно было приобрести в советском гастрономе, при советской же власти в Одессе) «порхая на сковородками», так как по мнению тети Цили (или тети Сони, тети Сары, а к нему обязательно присоединится и тетин муж Семочка) еду нужно готовить легко, а не стоять над сковородками как торговка с привоза над протухшей рыбой.

Одесский мясной цимес

Как говорят у нас в Одессе, «вы сначала таки попробуйте, а потом уже делайте выводов».

Как варить пельмени?

Не знаю как вас, а мне многие мои знакомые хорваты жалуются, что купили пельмени в русском магазине, сварили и получили слипшееся месиво. Так как сама варю их «автоматически», не особо задумываясь над процессом, то ничего дельного знакомым посоветовать не смогла. Нашла на интернете несколько советов, возможно кому-то пригодится.

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья. В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Есть или не есть ….мясо?

Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Колонка редактора

Как дальше жить?

В связи со сложившейся ситуацией сетевое издание www.ruskaljetopis.hr прекращает свое существование. Самые интересные рубрики и дальше будут пополняться на портале www.sarus.hr. Там же будет размещаться и ПДФ печатного издания журнала «Летопись», которое финансирует Совет по делам национальных меньшинств Республики Хорватии в рамках Конституционного закона о правах национальных меньшинств в РХ. До новых встреч «в эфире»!

Литературная гостиная

Поедем в Цветлин. Часть третья. ЗИМОЙ В ГОРАХ

«Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту». Конфуций, V в. до н.э.

Книжная полка

Русский уголок Городской библиотеки Загреб Две книги Евгения Водолазкина

Евгений Водолазкин – прозаик, филолог, специалист по древнерусской литературе, обладатель премий «Большая книга» и «Ясная поляна», финалист «Русского Букера». Будучи знатоком русской истории, Водолазкин в своих книгах стирает временные рамки и находит в прошлом ответы на вопросы, которые мучат нас в настоящем.

Анонс событий

Конкурс «Красивый почерк» 2022

Учащиеся русских школ в Великобритании, а также все русскоязычные дети могут присоединиться к конкурсу «Красивый почерк», организованный русской школой «Знание» и Консорциумом российского образования.

Юридическая консультация

Održana 96. sjednica Savjeta za nacionalne manjine

Dana 25. studenoga 2021. održana je 96. sjednica Savjeta za nacionalne manjine Republike Hrvatske. Članovi Savjeta razmotrili su rezultate dopunskih izbora za članove predstavničkih tijela jedinica lokalne i područne samouprave iz reda pripadnika nacionalnih manjina.