Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик. Тем не менее, мои изыскания перед католической Пасхой закончились плачевно. В «Лидле», который рекламировал богатый выбор рыбы к 10 часам утра ни форельки, ни окуня не было. Удалось «выловить» только пакетик сардин, но зато уже очищенных.

Стоять в очереди на Долаце мне даже в голову не пришло. Какой смысл сидеть дома, чтобы потом пойти туда, где много людей? В соседнем магазине я «поймала» пакет приличного хека без головы.

Немного поразмыслив, я решила вспомнить, что моя бабушка готовила во времена советского дефицита.

Хек я приготовила по своему рецепту, то есть сначала обжарила на сковородке до золотистой корочки, а потом, на этой же сковородке, довела в духовке до нужной кондиции, так чтобы рыба пропеклась со всех сторон, а довольно жесткая мякоть хека получилось более мягкой. Саламурчик приготовила из чеснока, измельченных листьев петрушки, щепотки соли и оливкового масла. У нас рыбу без этой смеси вообще уже никто не ест. На гарнир к хеку приготовила мангольд с картошкой и опять же чесноком и оливковым маслом.  

После обеда возник вопрос: «Куда девать оставшуюся рыбу?» Размораживать, естественно, пришлось весь пакет, а поели мы половину. Жарить тоже надо было сразу все. Размороженную рыбу опять не заморозишь, а ведь у меня еще «в очереди» стояли сардинки.

Вот тут-то и пригодился бабушкин рецепт. Остальную рыбу я очистила от костей (благо в хеке их мало), на сковородке потушила нашинкованную луковицу, добавила пассерованный помидор, соль и перец. Затем каждый слой рыбы залила полученным горячим соусом так, чтобы последним был соус, и получилась чудесная рыба в маринаде. Холодная она даже вкуснее.

Сардины в Хорватии принято жарить во фритюре. Я люблю это блюдо, но обжаренная в большом количестве масла с мукой она мне противопоказана.

Где-то слышала, что сардинки можно запечь в духовке. Но как? Пошарилась по интернету, нашла пару интересных рецептов и, как всегда, создала свой вариант.

Очищенную рыбку надо осушить бумажными салфетками, посолить, обвалять в кукурузной муке с добавлением куркумы и сложить в противень на жаростойкую бумагу. Противень может быть любой формы. У меня круглая сковородка со съемной ручкой, на которой я все обжариваю и потом запекаю. В этом случае надо плотно складывать рыбки хвостом к середине, чтобы получился красивый круг, а если форма квадратная, надо складывать валетом, голова к хвосту, чтобы укладка была плотной. Этот натюрморт посыпаем приправами (какие вы любите). Я использую уже готовую приправу для рыбы, поливаю оливковым маслом, только не много, а чуть-чуть, и отправляю в духовку приблизительно на 20 минут на 180 градусов. Тут надо смотреть, так как не все духовки пекут одинаково.

На сковородку поместилась не вся рыба, а от хека осталось немного саламура. Поскольку эти сардинки я не обваливала в муке, я их посолила изнутри, сложила плотно в форму меньшего размера, намазала саламуром и отправила в духовку на 20 минут.
К этому блюду лучше всего подходит салат из картофеля, но можно и просто отварной картофель, как к селедке.

Пока я занималась экспериментами, вспомнила еще один рецепт из рыбного филе.

Филе надо посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. На сковородке на масле потушить лук и морковку, естественно, посолить, поперчить. Теперь в противень, намазанный опять таки оливковым маслом, укладываем слоями филе, слой лука с морковкой, филе, слой лука с морковкой и каждый слой поливаем майонезом. Запекать в духовке 30 мин на 180 градусах. К этому блюду даже гарнир не нужен. Можно приготовить только зеленый салат.