Есть или не есть ….мясо?

Не знаю как православные, но богобоязненные католики, которые с осуждением смотрели на масленичное представление так как в то время в Хорватии уже начался Большой пост, смели с прилавков все свежее мясо и уже взялись за колбасы и копчености.
Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить.

Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Жареный рис с овощами и тофу

• отварной длиннозернистый рис - 200 г;
• сыр тофу - 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец разного цвета – 2 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• корень имбиря -  10 г (примерно 1-1,5 см);
• замороженная кукуруза - 1 стакан;
• замороженный зеленый горошек - 1 стакан;
• лайм – 1 шт.;
• сок лайма  - 1 ст. л.;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• соль и перец (по вкусу);
• оливковое масло для жарки

Морковь почистить, нашинковать соломкой и пожарить на большой сковороде на оливковом масле 3-4 минуты. Добавить мелко нарезанный чеснок. Пожарить еще 2-3 минуты. Добавить к овощам нарезанные тофу (кубиками, 250 г) и  имбирь (соломкой). Добавить соль, перец, перемешать, прожарить еще 3 минуты.

Добавить нарезанный кубиками болгарский перец. Овощи с сыром пожарить на большом огне, пока они не станут мягкими. Когда овощи будут готовы, добавить рис и обжарить, помешивая, на протяжении 5 минут. Добавить кукурузу, горошек, соевый соус и сок лайма, перемешать. Пожарить еще 2-3 минуты.

При подаче добавить к рису несколько ломтиков лайма и посыпать черным кунжутом.

Думаю, что Рататуй любят все. А с тех пор когда в магазинах можно и зимой купить болгарский перец, помидоры , кабачки и баклажан, готовлю это блюдо в любое время года. Тем более, что уже появились свеженькие из Македонии и Далмации.

• Перец болгарский — 2 шт
• Помидор (у меня в собственном соку ) — 5 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Баклажан — 2 шт
• Кабачок — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Масло оливковое — 5 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Специи (сушеные прованские травы)
• Шампиньоны (по желанию) — 5 шт

Перец запеваем в духовке на температуре 220 градусов. Пока перец печется, подготавливаем помидоры. Заливаем кипятком на 3-5 минуты, надрезаем крест-накрест и снимаем кожицу. Я взяла пелати в собственном соку и нарезала их на кубики. Свежие помидоры еще не очень вкусные, а итальянцы пелати делают отменно. 

Чистка перца от кожицы всегда проблема. Открываю маленький секрет: перец кладем в салатницу и накрываем пленкой. Когда он немного остынет, кожица легко снимается.

Пока перец доходит до нужной кондиции, нашинкованный лук обжариваем на 2 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета. К луку добавляем нарезанные помидоры, перемешиваем, тушим на тихом огне минут 10.

3а это время перец очищаем от кожицы и семян, нарезаем небольшими кубиками и добавляем в сковороду с луком и помидорами, тушим еще минут 5, солим и перчим. Если чувствуется, что не хватает жидкости - добавляем немного воды.

Баклажаны, кабачки и шампиньоны нарезаем тонкими кружочками. Отдельно в посуде смешиваем 3 ст. л. оливкового масла, соль измельченный чеснок и смесь прованских трав. Я брала далматинскую смесь. 

В форму для запекания равномерно выкладываем соус. На него ровненько выкладываем по кругу овощи, чередуя баклажан – кабачок - шампиньон. Кисточкой смазываем овощи "соусом" с оливковым маслом. Остатки с чесноком распределяем по поверхности.

3акрываем фольгой и отправляем в духовку на 40 мин. 3атем снимаем фольгу и запекаем еще минут 20.

В итоге получается легкое вкусное блюдо. В холодном виде вкус становится еще лучше, но это на любителя.

Еще проще приготовить «Печeное соте»

Для этого понядобятся:

• Баклажан — 4-5 шт
• Перец болгарский — 7 шт
• Лук репчатый (репчатый, крупный) — 3 шт
• Помидор — 4 шт
• Соль
• Масло растительное — 3-4 ст. л.
• Морковь — 3-4 шт

Синенькие порезать кружочками, посолить и оставить минут на 20, чтобы пустили сок. Промыть, выложить на противень. Сверху - лук кольцами. Морковка на крупной тёрке. Перец колечками в 1 см и кружочки помидоров. Немного присолить и сбрызнуть маслом. 12 минут в разогретой духовке при 180 градусах, и ещё 18 минут при 200 градусах. Вкусно и легко. Особенно сейчас, пока сидим по домам и постоянно гуляем к холодильнику.

Поскольку сейчас есть много времени, можно заняться приготовлением блюда грузинской кухни «Аджапсандали».

Берем:

• Картофель — 3 шт
• Баклажан — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Помидор (небольшие) — 5 шт
• Перец чили (красный) — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Кориандр (по вкусу)
• Хмели-сунели (по вкусу)
• Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
• Петрушка (кинза) — 1/2 пуч.
• Масло растительное (для жарки)

Картофель нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, на разогретой сковороде. Когда картофель станет золотистым, добавить нарезанный кубиками баклажан. Перемешать, обжарить 5-7 минут и накрыть крышкой. Лук крупно порубить и добавить к картофелю и баклажанам. Перемешать и готовить под крышкой 7 минут. Помидоры нарезать на четвертинки. Чеснок измельчить, специи перетереть в ступке. Отправить помидоры, чеснок, перец чили и специи в сковороду. Посолить и перемешать. Готовить под крышкой 5-7 минут, иногда помешивая. Убрать с огня. Зелень измельчить, посыпать аджапсандали и дать настояться под крышкой 30 минут.

Для тех, кто переборщил с едой, предлагаю приготовить в качестве разгрузки жареный сельдерей:

• Сельдерей корневой — 400 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Сок лимонный — 0,5 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Специи (по вкусу)
• Зелень (для украшения)

Берём корень сельдерея, моем его и чистим. Для того, чтобы руки не стали коричневыми, одеваем тонкие резиновые перчатки. Режем произвольно, кто как привык картошку жарить. Я нарезала брусочками. Складываем в посуду и сбрызгиваем лимонным соком (у меня концентрированный готовый сок). Даём постоять минут 7-10.

На сковороде разогреваем растительное масло и добавляем сельдерей.

Обжариваем сельдерей до готовности и золотистости на огне больше среднего. В конце жарки солим, перчим. Если хотите, добавьте свои любимые специи. Ещё один нюанс: сельдерей готовится быстрей картошки, советую не отходить, чтобы не подгорел.

Прочитала, что кукурма хорошо влияет на иммунитет, что в разгар эпидемии корона вируса очень важно. Я ее и раньше клала везде, вплоть до кофе, а сейчас обязательно добавляю к блюдам из овощей.