ISSN 1846-8756   Апрель 2021
Готовим вместе

Есть или не есть ….мясо?

Не знаю как православные, но богобоязненные католики, которые с осуждением смотрели на масленичное представление так как в то время в Хорватии уже начался Большой пост, смели с прилавков все свежее мясо и уже взялись за колбасы и копчености.
Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить.

Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Жареный рис с овощами и тофу

  • отварной длиннозернистый рис - 200 г;
  • сыр тофу - 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец разного цвета – 2 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • корень имбиря -  10 г (примерно 1-1,5 см);
  • замороженная кукуруза - 1 стакан;
  • замороженный зеленый горошек - 1 стакан;
  • лайм – 1 шт.;
  • сок лайма  - 1 ст. л.;
  • соевый соус - 2 ст. л.;
  • соль и перец (по вкусу);
  • оливковое масло для жарки

Морковь почистить, нашинковать соломкой и пожарить на большой сковороде на оливковом масле 3-4 минуты. Добавить мелко нарезанный чеснок. Пожарить еще 2-3 минуты. Добавить к овощам нарезанные тофу (кубиками, 250 г) и  имбирь (соломкой). Добавить соль, перец, перемешать, прожарить еще 3 минуты.

Добавить нарезанный кубиками болгарский перец. Овощи с сыром пожарить на большом огне, пока они не станут мягкими. Когда овощи будут готовы, добавить рис и обжарить, помешивая, на протяжении 5 минут. Добавить кукурузу, горошек, соевый соус и сок лайма, перемешать. Пожарить еще 2-3 минуты.

При подаче добавить к рису несколько ломтиков лайма и посыпать черным кунжутом.

Думаю, что Рататуй любят все. А с тех пор когда в магазинах можно и зимой купить болгарский перец, помидоры , кабачки и баклажан, готовлю это блюдо в любое время года. Тем более, что уже появились свеженькие из Македонии и Далмации.

  • Перец болгарский — 2 шт
  • Помидор (у меня в собственном соку ) — 5 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Баклажан — 2 шт
  • Кабачок — 1 шт
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Масло оливковое — 5 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Специи (сушеные прованские травы)
  • Шампиньоны (по желанию) — 5 шт

Перец запеваем в духовке на температуре 220 градусов. Пока перец печется, подготавливаем помидоры. Заливаем кипятком на 3-5 минуты, надрезаем крест-накрест и снимаем кожицу. Я взяла пелати в собственном соку и нарезала их на кубики. Свежие помидоры еще не очень вкусные, а итальянцы пелати делают отменно. 

Чистка перца от кожицы всегда проблема. Открываю маленький секрет: перец кладем в салатницу и накрываем пленкой. Когда он немного остынет, кожица легко снимается.

Пока перец доходит до нужной кондиции, нашинкованный лук обжариваем на 2 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета. К луку добавляем нарезанные помидоры, перемешиваем, тушим на тихом огне минут 10.

3а это время перец очищаем от кожицы и семян, нарезаем небольшими кубиками и добавляем в сковороду с луком и помидорами, тушим еще минут 5, солим и перчим. Если чувствуется, что не хватает жидкости - добавляем немного воды.

Баклажаны, кабачки и шампиньоны нарезаем тонкими кружочками. Отдельно в посуде смешиваем 3 ст. л. оливкового масла, соль измельченный чеснок и смесь прованских трав. Я брала далматинскую смесь. 

В форму для запекания равномерно выкладываем соус. На него ровненько выкладываем по кругу овощи, чередуя баклажан – кабачок - шампиньон. Кисточкой смазываем овощи "соусом" с оливковым маслом. Остатки с чесноком распределяем по поверхности.

3акрываем фольгой и отправляем в духовку на 40 мин. 3атем снимаем фольгу и запекаем еще минут 20.

В итоге получается легкое вкусное блюдо. В холодном виде вкус становится еще лучше, но это на любителя.

Еще проще приготовить «Печeное соте»

Для этого понядобятся:

  • Баклажан — 4-5 шт
  • Перец болгарский — 7 шт
  • Лук репчатый (репчатый, крупный) — 3 шт
  • Помидор — 4 шт
  • Соль
  • Масло растительное — 3-4 ст. л.
  • Морковь — 3-4 шт

Синенькие порезать кружочками, посолить и оставить минут на 20, чтобы пустили сок. Промыть, выложить на противень. Сверху - лук кольцами. Морковка на крупной тёрке. Перец колечками в 1 см и кружочки помидоров. Немного присолить и сбрызнуть маслом. 12 минут в разогретой духовке при 180 градусах, и ещё 18 минут при 200 градусах. Вкусно и легко. Особенно сейчас, пока сидим по домам и постоянно гуляем к холодильнику.

Поскольку сейчас есть много времени, можно заняться приготовлением блюда грузинской кухни «Аджапсандали».

Берем:

  • Картофель — 3 шт
  • Баклажан — 2 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Помидор (небольшие) — 5 шт
  • Перец чили (красный) — 1 шт
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Кориандр (по вкусу)
  • Хмели-сунели (по вкусу)
  • Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
  • Петрушка (кинза) — 1/2 пуч.
  • Масло растительное (для жарки)

Картофель нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, на разогретой сковороде. Когда картофель станет золотистым, добавить нарезанный кубиками баклажан. Перемешать, обжарить 5-7 минут и накрыть крышкой. Лук крупно порубить и добавить к картофелю и баклажанам. Перемешать и готовить под крышкой 7 минут. Помидоры нарезать на четвертинки. Чеснок измельчить, специи перетереть в ступке. Отправить помидоры, чеснок, перец чили и специи в сковороду. Посолить и перемешать. Готовить под крышкой 5-7 минут, иногда помешивая. Убрать с огня. Зелень измельчить, посыпать аджапсандали и дать настояться под крышкой 30 минут.

Для тех, кто переборщил с едой, предлагаю приготовить в качестве разгрузки жареный сельдерей:

  • Сельдерей корневой — 400 г
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Сок лимонный — 0,5 ч. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Специи (по вкусу)
  • Зелень (для украшения)

Берём корень сельдерея, моем его и чистим. Для того, чтобы руки не стали коричневыми, одеваем тонкие резиновые перчатки. Режем произвольно, кто как привык картошку жарить. Я нарезала брусочками. Складываем в посуду и сбрызгиваем лимонным соком (у меня концентрированный готовый сок). Даём постоять минут 7-10.

На сковороде разогреваем растительное масло и добавляем сельдерей.

Обжариваем сельдерей до готовности и золотистости на огне больше среднего. В конце жарки солим, перчим. Если хотите, добавьте свои любимые специи. Ещё один нюанс: сельдерей готовится быстрей картошки, советую не отходить, чтобы не подгорел.

Прочитала, что кукурма хорошо влияет на иммунитет, что в разгар эпидемии корона вируса очень важно. Я ее и раньше клала везде, вплоть до кофе, а сейчас обязательно добавляю к блюдам из овощей.

 




 

11 апреля 2020 г.

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья. В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Скорая помощь: 6 продуктов, которые помогают при переедании

Новогодние и рождественские праздники позади, но грядет Фашник под руку с Масленицей, а там еще Валентиново, 8 Марта, да и вообще время за окном располагает к долгим зимним вечерам за рюмкой чая, а к чаю соответственно и закусь... Короче, пока доберемся до пасхального поста (хотя не факт, что все его будут придерживаться), неплохо знать какие продукты помогут справиться с дискомфортом от переедания и нейтрализовать вред тяжелой пищи.

Щоб я так жил! или как угощают в Одессе

Нашла чудесный материальчик про свою любимую Одессу, про ту, которой, к сожалению, уже нет. Спасибо Саше Бирштейну!

Худеть и не болеть

Никак не могу скинуть пять килограммов. И не надо хихикать. Это раньше не было проблемой, а теперь 5 как 25. На строгой диете сидеть не хочу. Во-первых, сколько там той жизни, а во-вторых, они опять набираются после таких диет. Это надо до конца жизни одну капусту жевать, чтобы «закрепить» достигнутый результат.

Блюда из советского прошлого

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда. Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

И вашим, и нашим...

Икру «заморскую», баклажанную, я всегда делала по рецепту своей бабушки, в котором основным сырьем являлись баклажаны, а помидоры и перец – только символически, по несколько штук. В Хорватии наоборот. Икра, или, как ее здесь называют, айвар, делается из перца, и только некоторый хозяйки кладут для вкуса парочку баклажанов.В результате экспериментов вывела свою формулу, которой и хочу поделиться с вами.

Смеемся вместе, смеемся над собой

«Меняю трехкомнатную квартиру в Москве на двухкомнатную в Париже. Возможны варианты».

Вы любите фасоль?

Если любите фасоль, предлагаю попробовать приготовить македонское «гравче-на-тавче» моим, «ленивым» способом.

«Бывших одесситов не бывает – это диагноз»

Одна из главных достопримечательностей одесской кухни – форшмак. Как только упоминаешь в Одессе это блюдо, от одессита еврейской национальности обязательно услышишь слово «бабушка». «Это моя бабушка готовила», «так, как у бабушки, все равно не выйдет». Моя бабушка форшмак, естественно, не готовила, но у меня было огромное количество друзей, чьи бабушки великолепно приготовляли это блюдо и угощали всех «пысыголовцев», как они нас ласково называли.

Колонка редактора
Катарина Тодорцева Хлача

Придет весна, и цветы распустятся сами

Окончание 2020 года все ожидали с нетерпением и с юмором. На эту тему пошутили все известные и менее известные юмористы-профессионалы и юмористы-любители.

Литературная гостиная
Татьяна Лукина

Татьяна Лукина. Русский мир Мюнхена до «Перестройки»

С русским миром Мюнхена я по-настоящему столкнулась, прожив здесь уже несколько лет. Вначале круг моих знакомых, не считая родственников, состоял из немецких коллег по работе в кино и однокурсников по мюнхенскому университету. И только по окончании четвертого семестра театроведческого факультета, в гостях у одного французского кинопродюсера я познакомилась с Николаем Воронцовым – сегодняшним распорядителем мюнхенского фонда композитора Александра Глазунова, который и ввел меня в русский мир Мюнхена начала 80-х годов 20-го столетия.

Книжная полка

“Sjećanje nacionalnih manjina u Hrvatskoj na Domovinski rat” autora Filipa Škiljana

Knjiga Sjećanje nacionalnih manjina u Hrvatskoj na Domovinski rat autora Filipa Škiljana, predstavljena je u Češkom narodnom domu u Zagrebu u organizaciji Koordinacije vijeća i predstavnika nacionalnih manjina Grada Zagreba.

Анонс событий

Томский политехнический институт приглашает на бесплатные занятия с 26 февраля по 5 марта по русскому языку для иностранных граждан.

Юридическая консультация

Dolazak u Hrvatsku. Zabrane i ograničenja

Hrvatski zavod za javno zdravstvo donio je uputu Postupanje s osobama koje prelaze granične prijelaze Republike Hrvatske – zdravstveni nadzor nad putnicima.

 
Фонд Русский мир