ISSN 1846-8756   Август 2021
Готовим вместе

И вашим, и нашим...

Икру «заморскую», баклажанную, я всегда делала по рецепту своей бабушки, в котором основным сырьем являлись баклажаны, а помидоры и перец – только символически, по несколько штук.
В Хорватии наоборот. Икра, или, как ее здесь называют, айвар, делается из перца, и только некоторый хозяйки кладут для вкуса парочку баклажанов.
Некоторое время я делала по своему рецепту, и муж что-то даже и съедал. Я особо внимания не обращала. Во-первых, он вообще почти не ест овощей, а во-вторых, мне больше достанется.
Так было пока мой благоверный с кислой миной не сообщил, что он бы еще и поел икорки, но больно уж цвет у нее непривлекательный.
Так как от хорватского «айвара» в свою очередь я не в восторге, то я решила цвет «поправить», положить побольше перца и помидоров.

В результате экспериментов вывела свою формулу, которой и хочу поделиться с вами.

Баклажаны и перец я беру в равных пропорциях. Причем, чтобы не забыть, сколько их помещается на противень, я запомнила, как в анекдоте: «ваш номер восемь, надо будет – спросим». То есть на один противень укладываются рядком 8 средних баклажанов (или, как в Одессе, - синеньких), а на другой – 8 больших мясистых красных перцев.
Помидоров беру наполовину меньше, то есть 4 крупных, зрелых, мясистых.
Технологию я тоже разработала так, чтобы не перетруждаться, а то стоишь у плиты три часа, а съедается все за три минуты.
Баклажаны и перец одновременно запекаю в духовке на температуре 220 градусов приблизительно 20 минут, а потом температуру снижаю до 200.
Время точно определить сложно. Перец готов раньше, как только шкурка начнет отделяться. Это приблизительно минут 30, а вот баклажанам надо еще запекаться. Они должны стать коричневатыми и мягкими.
Когда перец готов, я выкладываю его в большую салатницу и накрываю пищевой пленкой. Если он мясистый, то кожура сама отстанет и чистить будет легко.
Помидоры обдаю кипятком и тоже снимаю с них кожуру. Удаляю серединки.
Одну среднюю головку лука и 3 зубчика чеснока измельчаю в блендере вместе с помидорами, потому что если измельчать только лук и чеснок, то кусочки получатся великоваты, а вместе с помидором все хорошо перемалывается в однородную массу.
В глубокую сковородку (у меня большой вок) наливаю 2 столовых ложки подсолнечного масла и выкладываю массу из помидоров, лука и чеснока. Солю, перчу и оставляю кипеть, чтобы выкипело побольше жидкости. Для того, чтобы масса не заляпала всю печку, накрываю крышкой-брызговиком и периодически помешиваю, так чтобы не мешать постоянно, но и чтобы масса не пригорела. Когда помидоры достаточно загустеют, добавляю чайную ложку сахара, чтобы «убрать» горчинку из баклажанов.
Пока помидоры выпариваются, а лук и чеснок тушатся, чищу перец, полностью удаляю кожу и семечки и порциями закладываю в тот же блендер.
Пока я этим всем занимаюсь, периодически проверяю баклажаны. Если они готовы, то духовку выключаю, но их не вытаскиваю, оставляю «доходить».
Когда перец очищен и перемолот, начинаю по одному вытаскивать из духовки теплые баклажаны.
Баклажаны очищаю от корки, но не кладу в блендер, а на доске измельчаю ножом до однородной массы, так как это делала моя бабушка. Вы не поверите, но вкус получается совершенно другой!
Правда, если баклажаны получились не очень мягкими, то лучше их все-таки перемолоть в блендере. Ножом измельчить до однородной массы сложно и не нужно.

Когда все готово, сначала в помидорный соус выкладываю перец, тушу 10 минут, помешивая, а затем в массу выкладываю баклажаны. Тут уже и брызговик не поможет. Смысл приготовления икры именно в том, чтобы все вместе обжарить до коричневатого цвета. Вернее, цвет в нашем случае будет коричневато-красный, но ведь это и есть рецепт под кодовым названием «и вашим, и нашим».

Если вы хорошо выпарили жидкость из помидоров, то икра в результате получится густая, которая хорошо мажется на хлеб.

Блюдо готово, а когда немного остынет, можно звать домашних к столу.

09 августа 2019 г.

Как варить пельмени?

Не знаю как вас, а мне многие мои знакомые хорваты жалуются, что купили пельмени в русском магазине, сварили и получили слипшееся месиво. Так как сама варю их «автоматически», не особо задумываясь над процессом, то ничего дельного знакомым посоветовать не смогла. Нашла на интернете несколько советов, возможно кому-то пригодится.

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья. В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик.

Есть или не есть ….мясо?

Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Скорая помощь: 6 продуктов, которые помогают при переедании

Новогодние и рождественские праздники позади, но грядет Фашник под руку с Масленицей, а там еще Валентиново, 8 Марта, да и вообще время за окном располагает к долгим зимним вечерам за рюмкой чая, а к чаю соответственно и закусь... Короче, пока доберемся до пасхального поста (хотя не факт, что все его будут придерживаться), неплохо знать какие продукты помогут справиться с дискомфортом от переедания и нейтрализовать вред тяжелой пищи.

Щоб я так жил! или как угощают в Одессе

Нашла чудесный материальчик про свою любимую Одессу, про ту, которой, к сожалению, уже нет. Спасибо Саше Бирштейну!

Худеть и не болеть

Никак не могу скинуть пять килограммов. И не надо хихикать. Это раньше не было проблемой, а теперь 5 как 25. На строгой диете сидеть не хочу. Во-первых, сколько там той жизни, а во-вторых, они опять набираются после таких диет. Это надо до конца жизни одну капусту жевать, чтобы «закрепить» достигнутый результат.

Блюда из советского прошлого

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда. Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

Смеемся вместе, смеемся над собой

«Меняю трехкомнатную квартиру в Москве на двухкомнатную в Париже. Возможны варианты».

Вы любите фасоль?

Если любите фасоль, предлагаю попробовать приготовить македонское «гравче-на-тавче» моим, «ленивым» способом.

Колонка редактора

А ваше имя какого цвета?

Имя человека - тайна, в которой множество оттенков. Давно известно, что каждое имя имеет не только определенную вибрацию, но и свой цвет, свою энергетику.

Литературная гостиная

«Тебе, Россия, посвящаю...»

Группа Культура КСОРС Хорватия пригласила всех желающих принять участие в творческой акции, посвященной Дню России - попробовать себя в роли поэта и сердечно, простым языком, передать всю палитру ощущений, которые посвящены красотам, величию и любви к родной земле, имя которой — Россия.

Книжная полка
Andrea Divić

Turbulentna godina, a posebna zbirka

Natalija Vorobjova, glumica čiji filmovi imaju antologijsku vrijednost, pjesnikinja i spisateljica, dobitnica najviših priznanja, uvrštena u ruske i hrvatske antologije. Urednik Luko Paljetak i Naklada Bošković donose najnoviju, treću zbirku priča jednostavnog naslova "2020"., nastalu u turbulentnoj prošloj godini.

Анонс событий

II Олимпиада по русскому языку как иностранному пройдет в Хорватии

22 мая состоится II Олимпиада по русскому языку как иностранному на платформе Zoom. Организаторы конференции - Хорватская ассоциация преподавателей русского языка и литературы, Центр "Институт А.С. Пушкина" (философский факультет университета Пулы им. Юрая Добрилы) совместно с Представительством Россотрудничества в Хорватии.

Юридическая консультация

Правила въезда в Хорватию

Хорватия одна из стран, куда туристы с удовольствием едут отдыхать летом (а некоторые даже путают туризм с постоянным местом жительства). Для того, чтобы в «ковидное» время не попасть впросак, лучше всего изучить правила въезда.

 
Фонд Русский мир