ISSN 1846-8756   Июль 2020
Готовим и смеемся

Кус-кус на любой вкус

Вступила я тут недавно в ряды Кус-кус-клана – «открыла» для себя пшеничную крупу – кус-кус. Я и раньше видела это мелкое чудо на полках магазина «Био и Био», чей я завсегдатай, но мало ли что там на полках лежит? Пару раз купила кота в мешке, пришлось или выбрасывать, или есть и давиться, вспоминая, сколько эта «здоровая пища» стоит. А поскольку гречка - «это наше все», то я особенно и не заморачивалась: гречка с грибами, гречка с молоком, гречка с подливкой от паштицады или любым соусом, в котором тушилось мясо. Я ведь привередливый вид мясоеда. В основном вяленое мясо, сало, шинка, шпек, грудинка, печеное или гриль. Вареное мясо ем «через не хочу», а из гуляша больше всего люблю подливку, вот гречка и выручает. Рис предназначен для ризота, а все остальное я не очень жалую. И вообще, у меня самая лучшая крупа – макароны, по возможности разноцветные или из интегральной муки.

А тут выехали всем библиотечным «колхозом» на отчетно-выборное мероприятие и семинар в Опатию. По традиции в день собрания в честь смены руководства организован торжественный ужин. В гостинице «Кварнер» шведский стол поставили по обе стороны от сцены. С одной  стороны, там, где мы сидели, предлагались первые блюда, закуски и десерт, а с другой стороны – вторые блюда. Поскольку я терпеть не могу стоять в очереди (это единственное, что меня бесит в шведских столах), я переждала, пока народ наполнит тарелки, и уж тогда пошла посмотреть, что там осталось. Ну, что вам сказать? До другого стола я в тот вечер так и не дошла. Мое внимание (похоже надолго) привлекла куриная грудка в какой-то мелкой крупе. Но! Самое главное - в салате водились в изобилии мои любимые «конфеты»: изюм, курага, чернослив и даже инжир. Что еще я положила в тарелку, даже не помню, но три раза возвращалась за добавкой этого салатика, это точно.

Естественно, по приезде домой я полезла в интернет выяснять, что это такое и с чем его едят. Нарыла кучу рецептов, но ни один из них не включал все компоненты из Опатии. Тут я поняла, что надо брать ситуацию в свои руки. Опыт у меня приличный, а кулинарный девиз: «в крайнем случае выброшу». Полученное в результате блюдо мне очень понравилось. Делюсь рецептом.

У меня всегда проблема, куда девать грудку от запеченной курицы. Я даже одно время пыталась печь только ножки, но в этом случае я не могу сделать фаршированную курицу, а потом я очень люблю грызть косточки с хребта. Так что время от времени возникает проблема, что делать с грудкой. Тушить с грибами – надоело. Салат с макаронами, овощами и майонезом – тоже надоело.  Запивать сухое мясо томатным соком на работе – тоже надоело. Курник – идеальный вариант, но мы уже и так толстые – куда еще курник (хотя жутко вкусно)? А тут такая лафа! И мясо пристрою, и новое блюдо получится.

Количество продуктов всегда беру на глаз, но приблизительно на одну грудку - одна средняя луковица,  половина большого «цветного» мясистого сладкого перца, по 5-6 кусочков кураги, инжира и чернослива, горсть изюма, имбирь в порошке, соль, перец, оливковое масло, ¼  литра бульона. Бульон я варю один раз в месяц в огромной кастрюле и замораживаю в чашечках от сметаны или йогурта.

Лук и перец мелко нарезать, потушить на оливковом масле, посолить и поперчить. Курагу, инжир и чернослив режу на 2 или 4 части (по настроению), добавляю  изюм и запариваю кипятком. Бульон в отдельной кастрюльке довожу до кипения. Грудку режу на небольшие кусочки, кладу в сковородку к луку и перцу, добавляю имбирь в порошке (насыпаю от души), воду с фруктов сливаю и тоже кладу их в сковороду. Несколько минут тушу на маленьком огне под крышкой. 

Стакан кус-куса (сухого) высыпаю в сковородку, перемешиваю и заливаю бульоном. Тушу одну минуту и оставляю под крышкой настаиваться. Через 10-15 минут добавляю оливковое масло и соль (по вкусу) и, если получилось суховато, добавляю воду, в которой запаривались фрукты или еще бульона. Если не любите какие-то из этих сухофруктов, то и не кладите. С этим рецептом можно экспериментировать.

Кстати, воду от фруктов я не выбрасываю. Использую ее для смузи или еще одного рецепта с кус-кусом.

Кус-кус запариваю в пропорции 1 меру крупы на 1 ¼  меры воды (компота из предыдущего рецепта) или 2/3 меры крупы на 1 меру воды. Плотно накрываю крышкой и настаиваю 5 минут. После этого кус-кус надо обязательно разрыхлить вилкой, чтобы не было комков.

На сковородке на масле припускаю изюм и курагу (чернослив и инжир мне здесь не подходят, но это не значит, что их нельзя положить), добавляю воды (компота) и тушу пару минут под крышкой на медленном огне. В готовый кус-кус добавляю оливковое масло, соль, перец и опять имбирь в порошке (имбирь – мой конек, но можно его заменить куркумой или корицей, или вообще ничего не класть, кто как любит), добавляю тушеные фрукты и соленый сыр. С тех пор как я обнаружила в магазинах одесскую брынзу, которую здесь называют «грабанцияш» (производит Виндия), я его забрасываю даже в мороженое. Все перемешиваю, и блюдо готово. На все про все уходит 15-20 минут.

Из кус-куса также  получается чудесный гарнир. Я замораживаю бульон в стаканчиках от сметаны или йогурта вместимостью 0,5 литра. Если готовлю кус-кус с сухофруктами, то половина остается. Муж сладко-соленый кус-кус не ест, но гарнир к мясу (ноги и крылья от той самой запеченной курицы) уминает за милую душу.

Лук и сладкий перец (половину, которая осталась) мелко режу, морковку тру на терке и все это тушу на оливковом или подсолнечном масле (лучше всего пополам), солю, перчу, добавляю кус-кус и горячий бульон (пропорции такие же), тушу еще минуту и настаиваю. Если нужно, добавляю оливковое масло. Гарнир готов.

Таким образом, из одной курицы, двух стаканов кус-куса, ½ литра бульона, куска брынзы (одной коробки хватает на 3 раза) и 100 граммов сухофруктов получается 3 блюда. Кус-кус в любом из этих вариантов очень удобно брать с собой на работу. Греть его не надо, но можно «разнообразить» любимым напитком. Это уж у кого какой любимый... 

Кстати, это не первый рецепт, который я «слизала» в ресторане и видоизменила.

Продолжение следует.              

Катарина Тодорцева Хлача

27 июля 2018 г.

Сделай свой выбор и ... улыбнись

Интернет полон разнообразных тестов, начиная от определения характера и «реальной» национальности, до прорицания количества отпущенных лет жизни. Поскольку все это приличная ерунда и тесты эти редко попадают в точку, мы решили пойти другим путем. Всех без исключения женщин можно поделить на девять основных категорий. Предлагаем выбрать свою категорию по желанию. И всем вместе посмеяться.

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья. В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик.

Есть или не есть ….мясо?

Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Скорая помощь: 6 продуктов, которые помогают при переедании

Новогодние и рождественские праздники позади, но грядет Фашник под руку с Масленицей, а там еще Валентиново, 8 Марта, да и вообще время за окном располагает к долгим зимним вечерам за рюмкой чая, а к чаю соответственно и закусь... Короче, пока доберемся до пасхального поста (хотя не факт, что все его будут придерживаться), неплохо знать какие продукты помогут справиться с дискомфортом от переедания и нейтрализовать вред тяжелой пищи.

Щоб я так жил! или как угощают в Одессе

Нашла чудесный материальчик про свою любимую Одессу, про ту, которой, к сожалению, уже нет. Спасибо Саше Бирштейну!

Худеть и не болеть

Никак не могу скинуть пять килограммов. И не надо хихикать. Это раньше не было проблемой, а теперь 5 как 25. На строгой диете сидеть не хочу. Во-первых, сколько там той жизни, а во-вторых, они опять набираются после таких диет. Это надо до конца жизни одну капусту жевать, чтобы «закрепить» достигнутый результат.

Одесские женщины неповторимы

Одесса — особенный город. Об уникальном юморе и знаменитом сленге его жителей слагают легенды, пишут книги и снимают фильмы. У одесситов есть собственное мнение обо всем — и прекрасная половина человечества не исключение.

Блюда из советского прошлого

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда. Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

И вашим, и нашим...

Икру «заморскую», баклажанную, я всегда делала по рецепту своей бабушки, в котором основным сырьем являлись баклажаны, а помидоры и перец – только символически, по несколько штук. В Хорватии наоборот. Икра, или, как ее здесь называют, айвар, делается из перца, и только некоторый хозяйки кладут для вкуса парочку баклажанов.В результате экспериментов вывела свою формулу, которой и хочу поделиться с вами.

Смеемся вместе, смеемся над собой

«Меняю трехкомнатную квартиру в Москве на двухкомнатную в Париже. Возможны варианты».

Колонка редактора

Ой, что делать?

Начитавшись всего и вся о коронавирусе и пройдя фазу «ой, что делать? ой, что делать?», я решила выработать для себя стратегию профилактики, которая, кстати, может помочь и в случае гриппа и всех последующих вирусов, которые периодически появляются, и почему-то все из Китая.

Литературная гостиная

Юлия Тодорцева

Как бы безнадежна ни была ситуация, конец у нити всегда где-то есть

Книжная полка

"Ništa nikada nikamo ne odlazi". Zbirka koja ostavlja dojam

Autorica ne štedi ni sebe ni druge, otkriva ono što bi mnogi rado prešutjeli jer smatra da ličnost stvaraju i udarci i kušnje. A ona upravo o kušnjama i udarcima piše u ovoj knjizi, a njih je, vidjet ćete, bilo mnogo.

Анонс событий

Оформить подписку на «Аргументы и факты Европа»

Для тех, кто любит читать российскую прессу далко от родины, популярное издание „Аргументы и Факты Европа“ , принимая во внимание, что сейчас сложно купить печатное издание в киоске, предлагает оформить юбилейную подписку на 25 номеров газеты „Аргументы и Факты Европа“ за 45 евро.

ПОЛОЖЕНИЕ О IV МЕЖДУНАРОДНОМ ТВОРЧЕСКОМ КОНКУРСЕ «ВСЕМИРНЫЙ ПУШКИН»

Настоящее Положение определяет условия, порядок организации и проведения Международного творческого конкурса «Всемирный Пушкин» (далее – Конкурс), посвященного в 2020 году 75 - летию Победы советского народа в Великой Отечественной войне.

Юридическая консультация

Мы, русские, в союзе с другими братскими народами ...

Наконец-то народные избранники в Думе занялись вопросом русских, проживающих в Российской Федерации и составляющих 80 процентов населения. Мне это особенно приятно, поскольку я уже неоднократно обращала внимание читателей, что русские и россияне или русскоязычные - это не одно и то же. Мое внимание привлекло предложение по поправке в Конституцию Константина Затулина.

 
Фонд Русский мир