ISSN 1846-8756   Январь 2020
Готовим и смеемся

Кус-кус на любой вкус

Вступила я тут недавно в ряды Кус-кус-клана – «открыла» для себя пшеничную крупу – кус-кус. Я и раньше видела это мелкое чудо на полках магазина «Био и Био», чей я завсегдатай, но мало ли что там на полках лежит? Пару раз купила кота в мешке, пришлось или выбрасывать, или есть и давиться, вспоминая, сколько эта «здоровая пища» стоит. А поскольку гречка - «это наше все», то я особенно и не заморачивалась: гречка с грибами, гречка с молоком, гречка с подливкой от паштицады или любым соусом, в котором тушилось мясо. Я ведь привередливый вид мясоеда. В основном вяленое мясо, сало, шинка, шпек, грудинка, печеное или гриль. Вареное мясо ем «через не хочу», а из гуляша больше всего люблю подливку, вот гречка и выручает. Рис предназначен для ризота, а все остальное я не очень жалую. И вообще, у меня самая лучшая крупа – макароны, по возможности разноцветные или из интегральной муки.

А тут выехали всем библиотечным «колхозом» на отчетно-выборное мероприятие и семинар в Опатию. По традиции в день собрания в честь смены руководства организован торжественный ужин. В гостинице «Кварнер» шведский стол поставили по обе стороны от сцены. С одной  стороны, там, где мы сидели, предлагались первые блюда, закуски и десерт, а с другой стороны – вторые блюда. Поскольку я терпеть не могу стоять в очереди (это единственное, что меня бесит в шведских столах), я переждала, пока народ наполнит тарелки, и уж тогда пошла посмотреть, что там осталось. Ну, что вам сказать? До другого стола я в тот вечер так и не дошла. Мое внимание (похоже надолго) привлекла куриная грудка в какой-то мелкой крупе. Но! Самое главное - в салате водились в изобилии мои любимые «конфеты»: изюм, курага, чернослив и даже инжир. Что еще я положила в тарелку, даже не помню, но три раза возвращалась за добавкой этого салатика, это точно.

Естественно, по приезде домой я полезла в интернет выяснять, что это такое и с чем его едят. Нарыла кучу рецептов, но ни один из них не включал все компоненты из Опатии. Тут я поняла, что надо брать ситуацию в свои руки. Опыт у меня приличный, а кулинарный девиз: «в крайнем случае выброшу». Полученное в результате блюдо мне очень понравилось. Делюсь рецептом.

У меня всегда проблема, куда девать грудку от запеченной курицы. Я даже одно время пыталась печь только ножки, но в этом случае я не могу сделать фаршированную курицу, а потом я очень люблю грызть косточки с хребта. Так что время от времени возникает проблема, что делать с грудкой. Тушить с грибами – надоело. Салат с макаронами, овощами и майонезом – тоже надоело.  Запивать сухое мясо томатным соком на работе – тоже надоело. Курник – идеальный вариант, но мы уже и так толстые – куда еще курник (хотя жутко вкусно)? А тут такая лафа! И мясо пристрою, и новое блюдо получится.

Количество продуктов всегда беру на глаз, но приблизительно на одну грудку - одна средняя луковица,  половина большого «цветного» мясистого сладкого перца, по 5-6 кусочков кураги, инжира и чернослива, горсть изюма, имбирь в порошке, соль, перец, оливковое масло, ¼  литра бульона. Бульон я варю один раз в месяц в огромной кастрюле и замораживаю в чашечках от сметаны или йогурта.

Лук и перец мелко нарезать, потушить на оливковом масле, посолить и поперчить. Курагу, инжир и чернослив режу на 2 или 4 части (по настроению), добавляю  изюм и запариваю кипятком. Бульон в отдельной кастрюльке довожу до кипения. Грудку режу на небольшие кусочки, кладу в сковородку к луку и перцу, добавляю имбирь в порошке (насыпаю от души), воду с фруктов сливаю и тоже кладу их в сковороду. Несколько минут тушу на маленьком огне под крышкой. 

Стакан кус-куса (сухого) высыпаю в сковородку, перемешиваю и заливаю бульоном. Тушу одну минуту и оставляю под крышкой настаиваться. Через 10-15 минут добавляю оливковое масло и соль (по вкусу) и, если получилось суховато, добавляю воду, в которой запаривались фрукты или еще бульона. Если не любите какие-то из этих сухофруктов, то и не кладите. С этим рецептом можно экспериментировать.

Кстати, воду от фруктов я не выбрасываю. Использую ее для смузи или еще одного рецепта с кус-кусом.

Кус-кус запариваю в пропорции 1 меру крупы на 1 ¼  меры воды (компота из предыдущего рецепта) или 2/3 меры крупы на 1 меру воды. Плотно накрываю крышкой и настаиваю 5 минут. После этого кус-кус надо обязательно разрыхлить вилкой, чтобы не было комков.

На сковородке на масле припускаю изюм и курагу (чернослив и инжир мне здесь не подходят, но это не значит, что их нельзя положить), добавляю воды (компота) и тушу пару минут под крышкой на медленном огне. В готовый кус-кус добавляю оливковое масло, соль, перец и опять имбирь в порошке (имбирь – мой конек, но можно его заменить куркумой или корицей, или вообще ничего не класть, кто как любит), добавляю тушеные фрукты и соленый сыр. С тех пор как я обнаружила в магазинах одесскую брынзу, которую здесь называют «грабанцияш» (производит Виндия), я его забрасываю даже в мороженое. Все перемешиваю, и блюдо готово. На все про все уходит 15-20 минут.

Из кус-куса также  получается чудесный гарнир. Я замораживаю бульон в стаканчиках от сметаны или йогурта вместимостью 0,5 литра. Если готовлю кус-кус с сухофруктами, то половина остается. Муж сладко-соленый кус-кус не ест, но гарнир к мясу (ноги и крылья от той самой запеченной курицы) уминает за милую душу.

Лук и сладкий перец (половину, которая осталась) мелко режу, морковку тру на терке и все это тушу на оливковом или подсолнечном масле (лучше всего пополам), солю, перчу, добавляю кус-кус и горячий бульон (пропорции такие же), тушу еще минуту и настаиваю. Если нужно, добавляю оливковое масло. Гарнир готов.

Таким образом, из одной курицы, двух стаканов кус-куса, ½ литра бульона, куска брынзы (одной коробки хватает на 3 раза) и 100 граммов сухофруктов получается 3 блюда. Кус-кус в любом из этих вариантов очень удобно брать с собой на работу. Греть его не надо, но можно «разнообразить» любимым напитком. Это уж у кого какой любимый... 

Кстати, это не первый рецепт, который я «слизала» в ресторане и видоизменила.

Продолжение следует.              

Катарина Тодорцева Хлача

27 июля 2018 г.

Щоб я так жил! или как угощают в Одессе

Нашла чудесный материальчик про свою любимую Одессу, про ту, которой, к сожалению, уже нет. Спасибо Саше Бирштейну!

Худеть и не болеть

Никак не могу скинуть пять килограммов. И не надо хихикать. Это раньше не было проблемой, а теперь 5 как 25. На строгой диете сидеть не хочу. Во-первых, сколько там той жизни, а во-вторых, они опять набираются после таких диет. Это надо до конца жизни одну капусту жевать, чтобы «закрепить» достигнутый результат.

Одесские женщины неповторимы

Одесса — особенный город. Об уникальном юморе и знаменитом сленге его жителей слагают легенды, пишут книги и снимают фильмы. У одесситов есть собственное мнение обо всем — и прекрасная половина человечества не исключение.

Блюда из советского прошлого

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда. Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

И вашим, и нашим...

Икру «заморскую», баклажанную, я всегда делала по рецепту своей бабушки, в котором основным сырьем являлись баклажаны, а помидоры и перец – только символически, по несколько штук. В Хорватии наоборот. Икра, или, как ее здесь называют, айвар, делается из перца, и только некоторый хозяйки кладут для вкуса парочку баклажанов.В результате экспериментов вывела свою формулу, которой и хочу поделиться с вами.

Смеемся вместе, смеемся над собой

«Меняю трехкомнатную квартиру в Москве на двухкомнатную в Париже. Возможны варианты».

Вы любите фасоль?

Если любите фасоль, предлагаю попробовать приготовить македонское «гравче-на-тавче» моим, «ленивым» способом.

«Бывших одесситов не бывает – это диагноз»

Одна из главных достопримечательностей одесской кухни – форшмак. Как только упоминаешь в Одессе это блюдо, от одессита еврейской национальности обязательно услышишь слово «бабушка». «Это моя бабушка готовила», «так, как у бабушки, все равно не выйдет». Моя бабушка форшмак, естественно, не готовила, но у меня было огромное количество друзей, чьи бабушки великолепно приготовляли это блюдо и угощали всех «пысыголовцев», как они нас ласково называли.

Хорватия за столом

Хорватская кухня, уже в силу территориального расположения страны, весьма разнообразна. Не ошибусь, если скажу, что здесь живут по крайней мере пять кулинарных анклавов под одной крышей. О непохожести кулинарных изысков континентальной части с побережной и говорить не приходится, ведь даже кухня, скажем, Славонии сильно отличается от кухни Загорья или Меджимурья, а кухня Далмации – от кухни Истрии.

Колонка редактора

Идея наша – реализация ваша

Мы тут намедни душевно пообщались с Викой Челан, и выяснилось, что многие из наших соотечественников просто горят желанием участвовать в общественной работе. Желание, конечно, похвальное, но вот его реализация предполагается по старому сценарию – мы даем идею, а вы ее воплощаетет в жизнь согласно нашим ценным указаниям.

Литературная гостиная
Katarina Todorcev Hlača

„Zulejha otvara oči“ i „Volguna djeca“ Guzelj Jahine u Puli i Zagrebu

Guzel Jahina, jedna od najčitanijih književnica u Rusiji, na Sa(n)am knjige u Pulu došla sa svojim drugim romanom „Volgina djeca“ u izdanju nakladničke kuće Hena com. Ovo je drugi put da književnica osvaja prestižnu nagradu nakon što je prije četiri godine nju osvojio njezin prvi roman „Zulejha otvara oči“.

Книжная полка

„Berlin – Pariz“ Irene Lukšić

Roman nedavno preminule književnice i urednice Irene Lukšić "Berlin - Pariz" u izdanju nakladnika Disput, originalan je intertekstualni eksperiment koji na materijalu manje poznate pripovijetke Vladimira Nabokova ispisuje epsku fresku europske stvarnosti 20-ih godina prošloga stoljeća.

Анонс событий

Новый сезон Международного конкурса юных чтецов «Живая классика»

Организаторы рады приветствовать всех участников прошлых лет, а также новых желающих показать свои способности в декламации русской прозы! Регистрация на конкурс продлится до 15 января 2020 года

Юридическая консультация

Не дождетесь!!!

Наверняка многих из нас уже интересует вопрос наследства, тем более, что для некоторых в Хорватии это второй или третий брак, в котором есть дети из первых браков или родители.

 
Фонд Русский мир