ISSN 1846-8756   Ноябрь 2019
Готовим и смеемся

Кус-кус на любой вкус

Вступила я тут недавно в ряды Кус-кус-клана – «открыла» для себя пшеничную крупу – кус-кус. Я и раньше видела это мелкое чудо на полках магазина «Био и Био», чей я завсегдатай, но мало ли что там на полках лежит? Пару раз купила кота в мешке, пришлось или выбрасывать, или есть и давиться, вспоминая, сколько эта «здоровая пища» стоит. А поскольку гречка - «это наше все», то я особенно и не заморачивалась: гречка с грибами, гречка с молоком, гречка с подливкой от паштицады или любым соусом, в котором тушилось мясо. Я ведь привередливый вид мясоеда. В основном вяленое мясо, сало, шинка, шпек, грудинка, печеное или гриль. Вареное мясо ем «через не хочу», а из гуляша больше всего люблю подливку, вот гречка и выручает. Рис предназначен для ризота, а все остальное я не очень жалую. И вообще, у меня самая лучшая крупа – макароны, по возможности разноцветные или из интегральной муки.

А тут выехали всем библиотечным «колхозом» на отчетно-выборное мероприятие и семинар в Опатию. По традиции в день собрания в честь смены руководства организован торжественный ужин. В гостинице «Кварнер» шведский стол поставили по обе стороны от сцены. С одной  стороны, там, где мы сидели, предлагались первые блюда, закуски и десерт, а с другой стороны – вторые блюда. Поскольку я терпеть не могу стоять в очереди (это единственное, что меня бесит в шведских столах), я переждала, пока народ наполнит тарелки, и уж тогда пошла посмотреть, что там осталось. Ну, что вам сказать? До другого стола я в тот вечер так и не дошла. Мое внимание (похоже надолго) привлекла куриная грудка в какой-то мелкой крупе. Но! Самое главное - в салате водились в изобилии мои любимые «конфеты»: изюм, курага, чернослив и даже инжир. Что еще я положила в тарелку, даже не помню, но три раза возвращалась за добавкой этого салатика, это точно.

Естественно, по приезде домой я полезла в интернет выяснять, что это такое и с чем его едят. Нарыла кучу рецептов, но ни один из них не включал все компоненты из Опатии. Тут я поняла, что надо брать ситуацию в свои руки. Опыт у меня приличный, а кулинарный девиз: «в крайнем случае выброшу». Полученное в результате блюдо мне очень понравилось. Делюсь рецептом.

У меня всегда проблема, куда девать грудку от запеченной курицы. Я даже одно время пыталась печь только ножки, но в этом случае я не могу сделать фаршированную курицу, а потом я очень люблю грызть косточки с хребта. Так что время от времени возникает проблема, что делать с грудкой. Тушить с грибами – надоело. Салат с макаронами, овощами и майонезом – тоже надоело.  Запивать сухое мясо томатным соком на работе – тоже надоело. Курник – идеальный вариант, но мы уже и так толстые – куда еще курник (хотя жутко вкусно)? А тут такая лафа! И мясо пристрою, и новое блюдо получится.

Количество продуктов всегда беру на глаз, но приблизительно на одну грудку - одна средняя луковица,  половина большого «цветного» мясистого сладкого перца, по 5-6 кусочков кураги, инжира и чернослива, горсть изюма, имбирь в порошке, соль, перец, оливковое масло, ¼  литра бульона. Бульон я варю один раз в месяц в огромной кастрюле и замораживаю в чашечках от сметаны или йогурта.

Лук и перец мелко нарезать, потушить на оливковом масле, посолить и поперчить. Курагу, инжир и чернослив режу на 2 или 4 части (по настроению), добавляю  изюм и запариваю кипятком. Бульон в отдельной кастрюльке довожу до кипения. Грудку режу на небольшие кусочки, кладу в сковородку к луку и перцу, добавляю имбирь в порошке (насыпаю от души), воду с фруктов сливаю и тоже кладу их в сковороду. Несколько минут тушу на маленьком огне под крышкой. 

Стакан кус-куса (сухого) высыпаю в сковородку, перемешиваю и заливаю бульоном. Тушу одну минуту и оставляю под крышкой настаиваться. Через 10-15 минут добавляю оливковое масло и соль (по вкусу) и, если получилось суховато, добавляю воду, в которой запаривались фрукты или еще бульона. Если не любите какие-то из этих сухофруктов, то и не кладите. С этим рецептом можно экспериментировать.

Кстати, воду от фруктов я не выбрасываю. Использую ее для смузи или еще одного рецепта с кус-кусом.

Кус-кус запариваю в пропорции 1 меру крупы на 1 ¼  меры воды (компота из предыдущего рецепта) или 2/3 меры крупы на 1 меру воды. Плотно накрываю крышкой и настаиваю 5 минут. После этого кус-кус надо обязательно разрыхлить вилкой, чтобы не было комков.

На сковородке на масле припускаю изюм и курагу (чернослив и инжир мне здесь не подходят, но это не значит, что их нельзя положить), добавляю воды (компота) и тушу пару минут под крышкой на медленном огне. В готовый кус-кус добавляю оливковое масло, соль, перец и опять имбирь в порошке (имбирь – мой конек, но можно его заменить куркумой или корицей, или вообще ничего не класть, кто как любит), добавляю тушеные фрукты и соленый сыр. С тех пор как я обнаружила в магазинах одесскую брынзу, которую здесь называют «грабанцияш» (производит Виндия), я его забрасываю даже в мороженое. Все перемешиваю, и блюдо готово. На все про все уходит 15-20 минут.

Из кус-куса также  получается чудесный гарнир. Я замораживаю бульон в стаканчиках от сметаны или йогурта вместимостью 0,5 литра. Если готовлю кус-кус с сухофруктами, то половина остается. Муж сладко-соленый кус-кус не ест, но гарнир к мясу (ноги и крылья от той самой запеченной курицы) уминает за милую душу.

Лук и сладкий перец (половину, которая осталась) мелко режу, морковку тру на терке и все это тушу на оливковом или подсолнечном масле (лучше всего пополам), солю, перчу, добавляю кус-кус и горячий бульон (пропорции такие же), тушу еще минуту и настаиваю. Если нужно, добавляю оливковое масло. Гарнир готов.

Таким образом, из одной курицы, двух стаканов кус-куса, ½ литра бульона, куска брынзы (одной коробки хватает на 3 раза) и 100 граммов сухофруктов получается 3 блюда. Кус-кус в любом из этих вариантов очень удобно брать с собой на работу. Греть его не надо, но можно «разнообразить» любимым напитком. Это уж у кого какой любимый... 

Кстати, это не первый рецепт, который я «слизала» в ресторане и видоизменила.

Продолжение следует.              

27 июля 2018 г.

Одесские женщины неповторимы

Одесса — особенный город. Об уникальном юморе и знаменитом сленге его жителей слагают легенды, пишут книги и снимают фильмы. У одесситов есть собственное мнение обо всем — и прекрасная половина человечества не исключение.

Блюда из советского прошлого

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда. Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

И вашим, и нашим...

Икру «заморскую», баклажанную, я всегда делала по рецепту своей бабушки, в котором основным сырьем являлись баклажаны, а помидоры и перец – только символически, по несколько штук. В Хорватии наоборот. Икра, или, как ее здесь называют, айвар, делается из перца, и только некоторый хозяйки кладут для вкуса парочку баклажанов.В результате экспериментов вывела свою формулу, которой и хочу поделиться с вами.

Смеемся вместе, смеемся над собой

«Меняю трехкомнатную квартиру в Москве на двухкомнатную в Париже. Возможны варианты».

Вы любите фасоль?

Если любите фасоль, предлагаю попробовать приготовить македонское «гравче-на-тавче» моим, «ленивым» способом.

«Бывших одесситов не бывает – это диагноз»

Одна из главных достопримечательностей одесской кухни – форшмак. Как только упоминаешь в Одессе это блюдо, от одессита еврейской национальности обязательно услышишь слово «бабушка». «Это моя бабушка готовила», «так, как у бабушки, все равно не выйдет». Моя бабушка форшмак, естественно, не готовила, но у меня было огромное количество друзей, чьи бабушки великолепно приготовляли это блюдо и угощали всех «пысыголовцев», как они нас ласково называли.

Хорватия за столом

Хорватская кухня, уже в силу территориального расположения страны, весьма разнообразна. Не ошибусь, если скажу, что здесь живут по крайней мере пять кулинарных анклавов под одной крышей. О непохожести кулинарных изысков континентальной части с побережной и говорить не приходится, ведь даже кухня, скажем, Славонии сильно отличается от кухни Загорья или Меджимурья, а кухня Далмации – от кухни Истрии.

Колонка редактора
Катарина Тодорцева Хлача

Для тех, кто интересуется политикой национальных меньшинств в Хорватии

Недавно рассказали историю, которая с одной стороны рассмешила, а с другой, вынудила опять вернуться к теме политики национальных меньшинств в Хорватии.

Литературная гостиная
Katarina Todorcev Hlača

Sve o muškarcima

Kazalište „Gavran“ je premjerno izvelo novu predstavu svog osnivača i jedinog autora-dramaturga Mire Gavrana „Sve o muškarcima“.

Книжная полка

„Berlin – Pariz“ Irene Lukšić

Roman nedavno preminule književnice i urednice Irene Lukšić "Berlin - Pariz" u izdanju nakladnika Disput, originalan je intertekstualni eksperiment koji na materijalu manje poznate pripovijetke Vladimira Nabokova ispisuje epsku fresku europske stvarnosti 20-ih godina prošloga stoljeća.

Анонс событий

XIII. Međunarodni festival Sanktpeterburške kazališne sezone

Od 12. do 17. rujna 2019. godine u Zagrebu će se održati XIII. Međunarodni festival Sanktpeterburške kazališne sezone. Publici će biti predstavljene četiri predstave vodećih kazališnih redatelja iz Sankt-Peterburga, Sjeverne prijestolnice Ruske federacije te izložba mladog ruskog umjetnika, fotografa, Pavla Frančišina.

Юридическая консультация

В 2019 году Российская Федерация упростила оформление пенсий для россиян проживающим за рубежом

До мая этого года заявление о выезде за пределы России и назначении пенсии подавалось в отделение Пенсионного фонда России по месту жительства человека. Сейчас это можно сделать в любом отделении фонда вне зависимости от адреса регистрации человека. Также постановление закладывает принцип экстерриториальности для подтверждения факта нахождения человека в живых.

 
Фонд Русский мир