Торт скрадинских невест

С тех пор, как построили хорватский автобан в Далмации, один из чудесных городов с богатейшей историей остался вдалеке от дороги. Теперь туристы, которые едут в направлении Сплита, могут видеть его с эстакады. Вернее, увидеть с этой высоты можно лишь небольшую уютную марину, предназначенную для небольших яхт. А вот если не полениться и спуститься вниз, то вы не пожалеете, что потеряли время и сделали небольшой крюк. Городок расположен на месте соединения реки и моря, на правом берегу живописной реки Крка, в непосредственной близости от Национального парка природы с одноименным названием. Парк природы Крка знаменит своими водопадами, богатой флорой и фауной и ничуть не менее интересен, чем Плитвицкие озера.

Самый большой водопад из каскада водопадов Национального парка назван по имени города — «Скрадинский Бук». Город здесь существовал еще во времена старого Рима и имеет богатейшую историю. Помимо достопримечательностей, которые, в отличие, скажем, от Дубровника, можно рассматривать в тишине и мирном окружении, город знаменит своим лакомством «Скрадинским тортом».

Без этого десерта не может обойтись ни один праздничный обед, но особенно свадьба. Начиная с XIV века, скрадинские невесты пекли его перед первой брачной ночью, дабы удивить своего избранника с первых минут брачного союза.

Считается, что старинный оригинальный рецепт в Скрадине знают лишь несколько кулинарок, которые получили его как семейное наследство, хотя основной состав ингредиентов в течение времени не изменился. Это миндаль, грецкие орехи и мед.

Итак, если в случае "Стонского торта" мы практически готовили «тесто в тесте», то в этот раз обойдемся вообще без муки.

Нам понадобится:

• 30 г молотых орехов
• 20 г молотого миндаля
• 13 яиц
• 40 г сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• щепотка корицы
• 1 разрыхлитель теста
• 50 мл сладкого вина Прошек
• 50 мл ликера из лепестков роз
• 1 столовая ложка рома
• 1 столовая ложка меда
• натертая на терке кожура одного лимона и одного апельсина
• щепотка соли
• растопленный темный шоколад с кусочком масла для глазури
• для украшения сезонные цветы, фрукты и целые половинки ореха

Еще для этого количества ингредиентов нам понадобится разъемная форма для торта диаметром 30 см.

Прежде всего надо отделить белки от желтков. Хорошо взбить желтки с сахаром до получения однородной массы, затем добавить (все время взбивая) ванильный сахар, разрыхлитель, ликер из роз (за неимением ликера из лепестков роз, можно взять другой цветочный ликер), прошек (за неимением — кагор или другое сладкое густое вино), ром, мед, соль, корицу и натертую кожуру лимона и апельсина. Все хорошо перемешать до однородной массы. Теперь постепенно, постоянно помешивая, добавляем орехи и миндаль.

Белки взбить в густую пену и по одной ложке добавлять в смесь. Не забываем постоянно мешать, еще минут 10.

Духовку надо предварительно нагреть на 180 градусов (обязательно!). Форму намазать маслом, немного присыпать мукой и вылить смесь.

Печь на этой температуре 15 минут, после чего уменьшить на 150 градусов и печь еще 60-70 минут (зависит от духовки).

После того как торт полностью остынет, заливаем его глазурью из жидкого шоколада и украшаем.

Скрадинские хозяйки также советуют торт вынуть из формы и перевернуть, чтобы верхняя корочка послужила дном, а на «дно» вылить глазурь. Еще они советуют оставить торт на ночь, чтобы он «отлежался» (если успеет, конечно) и есть его с ликером из лепестков роз.