ISSN 1846-8756   Май 2022
Готовим вместе

Впереди 40 дней зимнего Рождественского поста.

Зимний пост делится на три части. 

Первая — самая легкая для соблюдения. Она длится до Николина дня, 19 декабря. Можно есть рыбу 4 раза в неделю. В остальные дни разрешена горячая пища без масла. Вторая часть: с 20 декабря по 1 января (представляю большинство православных, которые в ночь с 31 на 1 питаются рыбкой). Рыба разрешается только в выходные, а во вторник и четверг — горячая пища с маслом. Чаще всего для мирской традиции не делают различий между первой и второй частью, ограничения вводятся только после Нового года.

Третья часть: с 2 января по 6 января. Это последняя, самая строгая неделя поста. На ней уже рекомендуется в среду и пятницу — сухоядение. Нет никакой рыбы, а завершается неделя днем без еды.

Так вот, пока не добрались до третьей части «нет никакой рыбы», можно для разнообразия попробовать приготовить рыбные котлетки из речной рыбы по одесскому рецепту. Если взять рыбу морскую – то это уже будут праздничные котлетки.

от 1,2 до 2 кг филе рыбы
1 среднюю головку белого лука мелко порубить  
2-3 крупных зубка чеснока пропустить ререз чесночницу  
2 столовых ложки грубо порубленных листиков петрушки или укропа
200 граммов черствого белого хлеба без корки
1/2 стакана молока
1 большое яйцо или два маленьких
50 г сливочного масла
немножко растительного масла
1 чайная ложка соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 кг помидор
постное масло для жарки

Хлеб замачиваем в молоке, а лук и чеснок припускаем на сковородке на растительном масле, но так, чтобы не зажарились, а «застекленели».

Отжатый хлеб и все остальные ингридиенты, включая обжареные лук и чеснок, прокручиваем на мясорубке, добавляем предварительно хорошо взбитые яйца, соль, перец и зелень. Остатки молока пока не выливаем. Его нужно будет постепенно подливать в фарш по мере взбивания.

Хорошо взбитый фарш должен напоминать нитки, а не «крошки». На первых порах на этой уйдет минут 30, потом будете управляться за 15, но на меньшее не рассчитывайте.

Кагда хорошо «отлупили» фарш», отложите его в торону, нарежьте толстыми кружками помидоры и обжарьте их на постном масле по несколько минут с каждой стороны на сковородке.

Формируем котлеты и жарим их на той же сковородке в «помидорном» масле. До нужной кондиции котлеты можно довести под крышкой, но лучше всего если есть специальная сковородка, котрую прямо с огня можно поставить в духовку. Здесь котлеткам понадобится еще минут 15-20.

Когда котлеты готовы, выкладываем их на тарелку, смазываем сливочным маслом и накрываем каждую помидорным кружком. Пусть отдохнут минут 20, пока мы распечатаем малосольные огурчики или сообразим сезонный салатик.

Можно на каждую котлетку перед посадкой в духовку, положить немного тертого сыра. В этом случае масло уже не надо. Котлетку с растопленным сыром надо покрыть кружочком помидора.   

Есть версия, что такого типа котлетки называли Микояновскими (Анастас Микоян, один из 26 бакинских коммисаров, занимал ряд должностей в сфере торговли, в основном внешней. Начал карьеру при Ленине и окончательно ушел в отставку при Брежневе!)

После визита в Америку товарищ Микоян, кроме станков и оборудования, привёз несколько принципиальных решений по организации общепита. В том числе и по удешевлению продуктов из мяса и рыбы путём их проворачивания с черствым хлебом. Это было сытно, вкусно, да и народу нравилось.

Возвращаясь к Рожественскому посту, нельзя обойти вниманием благородные напитки, в частности – вино.

В выходные дни и в праздники в Рождественский пост можно выпить немного вина, чтобы поддержать силы постящихся. Вино должно быть сухим и красным, но его не должно быть много. Тут уж, смотря кому что «много»

26 ноября 2021 г.

Знаменитая сплитская паштицада

Сплитская кухня уникальна и интересна, похожа на все средиземноморские, но все-таки отличается. Знаменитая паштицада до сих пор главное блюдо на праздничном столе местных жителей во время празднования Рождества, Нового года, свадеб и других праздников.

«Шпорки-Mакарули» и «Дубровницкая рожата»

В 50-ти километрах от Стона находится самый известный в мире хорватский город – Дубровник. Кроме достопримечательностей, город известен и праздником святого Власия, покровителя Дубровника (Festa Svetog Vlaha, zaštitnika Dubrovnika). Поскольку речь пойдет о традиционном блюде дубровницкой кухни, логично, что блюдо под названием «Шпорки-Макарули» (šporki makaruli) дубровницкие «госпари» обязательно готовят на праздник святого Власия.

Стонский торт - пирог из «макарула»

Распространенная практика в каждом году — выбирать какую-то тематику. Вот, например, 2022 год в России объявлен Годом народного искусства и нематериального культурного наследия народов России. Вот и мы в «Летописи» решили не отставать от тренда и объявили 2022 год Годом хорватской кухни. В нашей рубрике «Готовим вместе» весь год мы будем публиковать традиционный хорватские рецепты.

Курочка жареная из Одессы

Одесситки готовят своих курочек в полуобмороке (название от кур, тех, которых можно было приобрести в советском гастрономе, при советской же власти в Одессе) «порхая на сковородками», так как по мнению тети Цили (или тети Сони, тети Сары, а к нему обязательно присоединится и тетин муж Семочка) еду нужно готовить легко, а не стоять над сковородками как торговка с привоза над протухшей рыбой.

Одесский мясной цимес

Как говорят у нас в Одессе, «вы сначала таки попробуйте, а потом уже делайте выводов».

Как варить пельмени?

Не знаю как вас, а мне многие мои знакомые хорваты жалуются, что купили пельмени в русском магазине, сварили и получили слипшееся месиво. Так как сама варю их «автоматически», не особо задумываясь над процессом, то ничего дельного знакомым посоветовать не смогла. Нашла на интернете несколько советов, возможно кому-то пригодится.

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья. В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик.

Есть или не есть ….мясо?

Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Скорая помощь: 6 продуктов, которые помогают при переедании

Новогодние и рождественские праздники позади, но грядет Фашник под руку с Масленицей, а там еще Валентиново, 8 Марта, да и вообще время за окном располагает к долгим зимним вечерам за рюмкой чая, а к чаю соответственно и закусь... Короче, пока доберемся до пасхального поста (хотя не факт, что все его будут придерживаться), неплохо знать какие продукты помогут справиться с дискомфортом от переедания и нейтрализовать вред тяжелой пищи.

Колонка редактора

Даже в самом страшном сне не могло присниться...

Все дальше уходит от нас 9 мая 1945 года, но мы по-прежнему помним, какой ценой достался нашим отцам и дедам тот день. Трагедия в том, что даже в самом страшном сне не могло присниться, что мы будем встречать этот день «со слезами на глазах» в буквальном смысле, со слезами по погибшим в войне, которая идет в Украине.

Литературная гостиная

Аланка Урарти. Поедем в Цветлин.

Часть вторая. ПРИДИ В МОЙ ДОМ

Книжная полка

Русский уголок Городской библиотеки Загреб Две книги Евгения Водолазкина

Евгений Водолазкин – прозаик, филолог, специалист по древнерусской литературе, обладатель премий «Большая книга» и «Ясная поляна», финалист «Русского Букера». Будучи знатоком русской истории, Водолазкин в своих книгах стирает временные рамки и находит в прошлом ответы на вопросы, которые мучат нас в настоящем.

Анонс событий

Конкурс «Красивый почерк» 2022

Учащиеся русских школ в Великобритании, а также все русскоязычные дети могут присоединиться к конкурсу «Красивый почерк», организованный русской школой «Знание» и Консорциумом российского образования.

Юридическая консультация

Održana 96. sjednica Savjeta za nacionalne manjine

Dana 25. studenoga 2021. održana je 96. sjednica Savjeta za nacionalne manjine Republike Hrvatske. Članovi Savjeta razmotrili su rezultate dopunskih izbora za članove predstavničkih tijela jedinica lokalne i područne samouprave iz reda pripadnika nacionalnih manjina.