Курочка жареная из Одессы

Одесситки готовят своих курочек в полуобмороке (название от кур, тех, которых можно было приобрести в советском гастрономе, при советской же власти в Одессе) «порхая на сковородками», так как по мнению тети Цили (или тети Сони, тети Сары, а к нему обязательно присоединится и тетин муж Семочка) еду нужно готовить легко, а не стоять над сковородками как торговка с привоза над протухшей рыбой. 

Возвращаясь к полуобмороку, надо уточнить, что нам нужны будут не толстые бройлеры, а молодые цыплята (примерно по 800 г).

2 цыпленка весом по 800 грамм каждый (режем на 4 части каждого крест на крест))

1 кг картошки размером с небольшое яйцо (если молодая не чистим, старую моем, чистим и режем пополам или на четыре части)

150-200 г зеленого горошка (свежего, из банки или мороженого)

6-8 крупных зубчиков чеснока (давим)

1 ст.л. сушеной орегано без горки

1/2 пачки сливочного масла

0,5 л куриного бульона

1 стакан белого сухого вина

сок половины лимона

постное масло - примерно 80 мл

Соль, перец - всё крупного помола и всё по вкусу.

Первым делом подготавливаем картошку и разогреваем до 200 градусов духовку. Картошку смазываем постным маслом и посыпаем чайной ложкой орегано. И только после этого солим и перчим (если сначала поперчить и посолить - то можно переборщить). Выкладываем картошку одним слоем на противень, или на широкую сковородку без ручки и отправляем в духовку. Печься она у нас будет полчаса, переворачивать её можно, но осторожно. Когда картошечка подрумянится, добавим к ней цыплят.

Пока картошечка сидит в печке, готовим цыплят.

Куски цыплят смазываем постным маслом, солим, перчим и посыпаем орегано. Обжариваем их на средне-сильном огне почти без масла, но обязательно шкуркой вниз. В ней самый вкус! Обжарили пару кусочков до румяной корочки - убираем на тарелку.  Каждая парочка жарится по 7-8 минут.

Когда все цыплята пожарены - уменьшаем под сковородкой огонь, распускаем в ней сливочное масло, кладём горошек и чеснок. Пусть покипят минуты две.

Теперь вынимает противень с картошкой из духовки, выкладываем на нее горошек и кладем сверху цыплят (прижаренной корочкой вверх), равномерно заливаем бульоном и вином и отправляем в духовку еще на 30 минут.

Курочка буквально падает с вилки на вашу тарелку... Взбодрите её лимончиком и посыпьте любимой зеленью. Кушайте на здоровье!