ISSN 1846-8756   Июнь 2022
Готовим вместе

Как варить пельмени?

Не знаю как вас, а мне многие мои знакомые хорваты жалуются, что купили пельмени в русском магазине, сварили и получили слипшееся месиво. Так как сама варю их «автоматически», не особо задумываясь над процессом, то ничего дельного знакомым посоветовать не смогла. Нашла на интернете несколько советов, возможно кому-то пригодится.

Пельмени в магазине продаются в замороженом виде (кстати, домашней лепки тоже хранятся в морозилке), поэтому перед варкой им надо дать немного отлежаться, а не бросать сразу в кипящую воду.  Можно их замочить на три минуты в прохладной воде или, если есть время, оставить на блюде, только разложить пошире, чтобы не соприкасались.

Пельмени нельзя бросать в кипяток. Забрасывать их надо, предварительно посолив воду, когда на дне кастрюли появятся пузырьки. Тогда температура воды достигает 55-60 градусов. В более холодной воде пельмени слипнутся, а в кипятке могут полопаться.

После закипания, уже с пельменями, в кастрюлю надо добавить стакан холодной воды, чтобы температура нагрева оставалась равномерной. После повторного закипания, добаваить еще стакан воды. А после третьего закипания пельмени можно доставать и подавать на стол.

Наши соотечественники, которые выросли на Урале, еще советуют в тесто добавить немного растительного масла.Тесто становится эластичным, не лопается, а пельмени не слипаются. Оптимальное соотношение: на 500 г пельменей надо взять 1,5 л воды. Жидкость должна полностью покрывать пельмени, чтобы они могли свободно плавать и не слиплись.

Для улучшения вкусовых качеств, кроме 1 чайной ложки соли на 1 литр воды, можно добавить 1–2 сушёных лавровых листа и несколько горошин чёрного перца. Также в воду можно добавить небольшую нарезанную или целую луковицу.

Весь процесс выглядит примерно так.

  • Пельмени - 500 г
  • Маленькая головка лука
  • Лавровый лист – 2-3 листика
  • Соль – 0,5 ст. л.
  • Перец душистый горошком – 4-5 шт.
  • Воды 1,5 – 2 литра (воды много не бывает)

Положите в воду луковицу, лавровый лист, перец горошком, посолите. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до «состояния пузырьков».
Положите в кипящую воду полуфабрикаты, перемешайте, чтобы они не слиплись. Доведите до кипения. Как только бульон закипит, а ушки начнут всплывать, можно использовать метод «стакана холодной воды», а можно просто убавить огонь и варить до готовности. Пельмени варятся в среднем 7-10 минут. Готовые пельмени перекладываем шумовкой на тарелку. Специи и различные добавки добавляем по вкусу.

Многие варят пельмени в мультиварке и даже в микроволновке, но, по-моему это издевательство над русским блюдом. Если желаете испробовать что-то новенькое, то можно приготовить в духовке или на сковородке.

  • Пельмени домашние или покупные 500 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Сливки – 100 мл
  • Сыр – 100 г
  • Приправы и соль – по вкусу

Пельмени в горшочках с бульоном в духовке

Для сначала пельмени варим в кастрюле. Отдельно готовим зажарку из лука и моркови. Раскладываем зажарку и пельмени в горшочки, приправляем приправами (можно добавить соевый соус), заливаем бульоном от пельменей и присыпаем сверху сыром. Отправляем в духовку на 180ºС на полчаса. Получается очень вкусно!
На сковороде приготовить пельмени еще быстрее

Разогреть сковороду, налить немного растительного масла. На огне, чуть больше среднего, подрумянить пельмени с двух сторон. Посолить и добавить специи. Затем влить в сковороду горячей воды столько, чтобы она прикрыла дно примерно на 0,5 см. Дождаться пока вода выпарится – и блюдо готово!

А если вы хотите приготовить пельмени с хрустящей румяной корочкой, можно сделать следующим образом.

На разогретую сковороду кладем сливочное масло, растапливаем его и выкладываем замороженные пельмени. Прикрываем крышкой и жарим 5 минут. Через 5 минут переворачиваем пельмени на другую сторону и еще жарим под крышкой 5 минут.

Пока пельмени «преют» под крышкой, делаем соус из сметаны с мелко нарезанной зеленью.

Открываем крышку на сковороде и еще жарим пельмени минуты две. Блюдо готово. Выкладываем кушанье на тарелку и подаем вместе со сметанным соусом.

Естественно, многое зависит от теста.

Первый способ: тесто классическое

Насыпаем 3 стакана муки и в центре делаем углубление. В эту воронку выбиваем 1 яйцо, добавляем 1 столовую ложку растительного масла, щепотку соли, размешиваем и добавляем стакан теплой воды. Вымешиваем тесто и накрываем пленкой на 40 минут.

Второй способ: тесто заварное.

В стакан кипятка добавляем 1 чайную ложку растительного масла, щепотку соли и 1 стакан муки. Начинайте замешивать ложкой пока вода не остынет и масса не станет терпимой для рук. Добавляем еще 1 стакан муки замешиваем и после еще стакан муки. Тесто должно напоминать однородную эластичная массу наподобие пластелина.

Третий способ: с манкой

Высыпать горкой 2 стакана муки, сделать углубление и вбить 3 яйца. Добавить чайную ложку соли и столовую ложку манки. Замешивая тесто от краев к центру, постепенно добавляем ледяную воду. Тесто надо замешивать быстро, не более 5 минут. Если получается слишко липкое, добавлять понемногу муки.

28 апреля 2021 г.

Торт скрадинских невест

Скрадин - городок расположен на месте соединения реки и моря, на правом берегу живописной реки Крка, знаменит своим лакомством «Скрадинским тортом». Без этого десерта не может обойтись ни один праздничный обед, но особенно свадьба. Начиная с XIV века, скрадинские невесты пекли его перед первой брачной ночью, дабы удивить своего избранника с первых минут брачного союза.

Знаменитая сплитская паштицада

Сплитская кухня уникальна и интересна, похожа на все средиземноморские, но все-таки отличается. Знаменитая паштицада до сих пор главное блюдо на праздничном столе местных жителей во время празднования Рождества, Нового года, свадеб и других праздников.

«Шпорки-Mакарули» и «Дубровницкая рожата»

В 50-ти километрах от Стона находится самый известный в мире хорватский город – Дубровник. Кроме достопримечательностей, город известен и праздником святого Власия, покровителя Дубровника (Festa Svetog Vlaha, zaštitnika Dubrovnika). Поскольку речь пойдет о традиционном блюде дубровницкой кухни, логично, что блюдо под названием «Шпорки-Макарули» (šporki makaruli) дубровницкие «госпари» обязательно готовят на праздник святого Власия.

Стонский торт - пирог из «макарула»

Распространенная практика в каждом году — выбирать какую-то тематику. Вот, например, 2022 год в России объявлен Годом народного искусства и нематериального культурного наследия народов России. Вот и мы в «Летописи» решили не отставать от тренда и объявили 2022 год Годом хорватской кухни. В нашей рубрике «Готовим вместе» весь год мы будем публиковать традиционный хорватские рецепты.

Впереди 40 дней зимнего Рождественского поста.

Зимний пост делится на три части. Первая — самая легкая для соблюдения. Она длится до Николина дня, 19 декабря. Можно есть рыбу 4 раза в неделю. В остальные дни разрешена горячая пища без масла.

Курочка жареная из Одессы

Одесситки готовят своих курочек в полуобмороке (название от кур, тех, которых можно было приобрести в советском гастрономе, при советской же власти в Одессе) «порхая на сковородками», так как по мнению тети Цили (или тети Сони, тети Сары, а к нему обязательно присоединится и тетин муж Семочка) еду нужно готовить легко, а не стоять над сковородками как торговка с привоза над протухшей рыбой.

Одесский мясной цимес

Как говорят у нас в Одессе, «вы сначала таки попробуйте, а потом уже делайте выводов».

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья. В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик.

Есть или не есть ….мясо?

Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Колонка редактора

Как дальше жить?

В связи со сложившейся ситуацией сетевое издание www.ruskaljetopis.hr прекращает свое существование. Самые интересные рубрики и дальше будут пополняться на портале www.sarus.hr. Там же будет размещаться и ПДФ печатного издания журнала «Летопись», которое финансирует Совет по делам национальных меньшинств Республики Хорватии в рамках Конституционного закона о правах национальных меньшинств в РХ. До новых встреч «в эфире»!

Литературная гостиная

Поедем в Цветлин. Часть третья. ЗИМОЙ В ГОРАХ

«Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту». Конфуций, V в. до н.э.

Книжная полка

Русский уголок Городской библиотеки Загреб Две книги Евгения Водолазкина

Евгений Водолазкин – прозаик, филолог, специалист по древнерусской литературе, обладатель премий «Большая книга» и «Ясная поляна», финалист «Русского Букера». Будучи знатоком русской истории, Водолазкин в своих книгах стирает временные рамки и находит в прошлом ответы на вопросы, которые мучат нас в настоящем.

Анонс событий

Конкурс «Красивый почерк» 2022

Учащиеся русских школ в Великобритании, а также все русскоязычные дети могут присоединиться к конкурсу «Красивый почерк», организованный русской школой «Знание» и Консорциумом российского образования.

Юридическая консультация

Održana 96. sjednica Savjeta za nacionalne manjine

Dana 25. studenoga 2021. održana je 96. sjednica Savjeta za nacionalne manjine Republike Hrvatske. Članovi Savjeta razmotrili su rezultate dopunskih izbora za članove predstavničkih tijela jedinica lokalne i područne samouprave iz reda pripadnika nacionalnih manjina.