ISSN 1846-8756   Декабрь 2021
Готовим вместе

Как варить пельмени?

Не знаю как вас, а мне многие мои знакомые хорваты жалуются, что купили пельмени в русском магазине, сварили и получили слипшееся месиво. Так как сама варю их «автоматически», не особо задумываясь над процессом, то ничего дельного знакомым посоветовать не смогла. Нашла на интернете несколько советов, возможно кому-то пригодится.

Пельмени в магазине продаются в замороженом виде (кстати, домашней лепки тоже хранятся в морозилке), поэтому перед варкой им надо дать немного отлежаться, а не бросать сразу в кипящую воду.  Можно их замочить на три минуты в прохладной воде или, если есть время, оставить на блюде, только разложить пошире, чтобы не соприкасались.

Пельмени нельзя бросать в кипяток. Забрасывать их надо, предварительно посолив воду, когда на дне кастрюли появятся пузырьки. Тогда температура воды достигает 55-60 градусов. В более холодной воде пельмени слипнутся, а в кипятке могут полопаться.

После закипания, уже с пельменями, в кастрюлю надо добавить стакан холодной воды, чтобы температура нагрева оставалась равномерной. После повторного закипания, добаваить еще стакан воды. А после третьего закипания пельмени можно доставать и подавать на стол.

Наши соотечественники, которые выросли на Урале, еще советуют в тесто добавить немного растительного масла.Тесто становится эластичным, не лопается, а пельмени не слипаются. Оптимальное соотношение: на 500 г пельменей надо взять 1,5 л воды. Жидкость должна полностью покрывать пельмени, чтобы они могли свободно плавать и не слиплись.

Для улучшения вкусовых качеств, кроме 1 чайной ложки соли на 1 литр воды, можно добавить 1–2 сушёных лавровых листа и несколько горошин чёрного перца. Также в воду можно добавить небольшую нарезанную или целую луковицу.

Весь процесс выглядит примерно так.

  • Пельмени - 500 г
  • Маленькая головка лука
  • Лавровый лист – 2-3 листика
  • Соль – 0,5 ст. л.
  • Перец душистый горошком – 4-5 шт.
  • Воды 1,5 – 2 литра (воды много не бывает)

Положите в воду луковицу, лавровый лист, перец горошком, посолите. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до «состояния пузырьков».
Положите в кипящую воду полуфабрикаты, перемешайте, чтобы они не слиплись. Доведите до кипения. Как только бульон закипит, а ушки начнут всплывать, можно использовать метод «стакана холодной воды», а можно просто убавить огонь и варить до готовности. Пельмени варятся в среднем 7-10 минут. Готовые пельмени перекладываем шумовкой на тарелку. Специи и различные добавки добавляем по вкусу.

Многие варят пельмени в мультиварке и даже в микроволновке, но, по-моему это издевательство над русским блюдом. Если желаете испробовать что-то новенькое, то можно приготовить в духовке или на сковородке.

  • Пельмени домашние или покупные 500 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Сливки – 100 мл
  • Сыр – 100 г
  • Приправы и соль – по вкусу

Пельмени в горшочках с бульоном в духовке

Для сначала пельмени варим в кастрюле. Отдельно готовим зажарку из лука и моркови. Раскладываем зажарку и пельмени в горшочки, приправляем приправами (можно добавить соевый соус), заливаем бульоном от пельменей и присыпаем сверху сыром. Отправляем в духовку на 180ºС на полчаса. Получается очень вкусно!
На сковороде приготовить пельмени еще быстрее

Разогреть сковороду, налить немного растительного масла. На огне, чуть больше среднего, подрумянить пельмени с двух сторон. Посолить и добавить специи. Затем влить в сковороду горячей воды столько, чтобы она прикрыла дно примерно на 0,5 см. Дождаться пока вода выпарится – и блюдо готово!

А если вы хотите приготовить пельмени с хрустящей румяной корочкой, можно сделать следующим образом.

На разогретую сковороду кладем сливочное масло, растапливаем его и выкладываем замороженные пельмени. Прикрываем крышкой и жарим 5 минут. Через 5 минут переворачиваем пельмени на другую сторону и еще жарим под крышкой 5 минут.

Пока пельмени «преют» под крышкой, делаем соус из сметаны с мелко нарезанной зеленью.

Открываем крышку на сковороде и еще жарим пельмени минуты две. Блюдо готово. Выкладываем кушанье на тарелку и подаем вместе со сметанным соусом.

Естественно, многое зависит от теста.

Первый способ: тесто классическое

Насыпаем 3 стакана муки и в центре делаем углубление. В эту воронку выбиваем 1 яйцо, добавляем 1 столовую ложку растительного масла, щепотку соли, размешиваем и добавляем стакан теплой воды. Вымешиваем тесто и накрываем пленкой на 40 минут.

Второй способ: тесто заварное.

В стакан кипятка добавляем 1 чайную ложку растительного масла, щепотку соли и 1 стакан муки. Начинайте замешивать ложкой пока вода не остынет и масса не станет терпимой для рук. Добавляем еще 1 стакан муки замешиваем и после еще стакан муки. Тесто должно напоминать однородную эластичная массу наподобие пластелина.

Третий способ: с манкой

Высыпать горкой 2 стакана муки, сделать углубление и вбить 3 яйца. Добавить чайную ложку соли и столовую ложку манки. Замешивая тесто от краев к центру, постепенно добавляем ледяную воду. Тесто надо замешивать быстро, не более 5 минут. Если получается слишко липкое, добавлять понемногу муки.

28 апреля 2021 г.

Впереди 40 дней зимнего Рождественского поста.

Зимний пост делится на три части. Первая — самая легкая для соблюдения. Она длится до Николина дня, 19 декабря. Можно есть рыбу 4 раза в неделю. В остальные дни разрешена горячая пища без масла.

Курочка жареная из Одессы

Одесситки готовят своих курочек в полуобмороке (название от кур, тех, которых можно было приобрести в советском гастрономе, при советской же власти в Одессе) «порхая на сковородками», так как по мнению тети Цили (или тети Сони, тети Сары, а к нему обязательно присоединится и тетин муж Семочка) еду нужно готовить легко, а не стоять над сковородками как торговка с привоза над протухшей рыбой.

Одесский мясной цимес

Как говорят у нас в Одессе, «вы сначала таки попробуйте, а потом уже делайте выводов».

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья. В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик.

Есть или не есть ….мясо?

Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Скорая помощь: 6 продуктов, которые помогают при переедании

Новогодние и рождественские праздники позади, но грядет Фашник под руку с Масленицей, а там еще Валентиново, 8 Марта, да и вообще время за окном располагает к долгим зимним вечерам за рюмкой чая, а к чаю соответственно и закусь... Короче, пока доберемся до пасхального поста (хотя не факт, что все его будут придерживаться), неплохо знать какие продукты помогут справиться с дискомфортом от переедания и нейтрализовать вред тяжелой пищи.

Щоб я так жил! или как угощают в Одессе

Нашла чудесный материальчик про свою любимую Одессу, про ту, которой, к сожалению, уже нет. Спасибо Саше Бирштейну!

Худеть и не болеть

Никак не могу скинуть пять килограммов. И не надо хихикать. Это раньше не было проблемой, а теперь 5 как 25. На строгой диете сидеть не хочу. Во-первых, сколько там той жизни, а во-вторых, они опять набираются после таких диет. Это надо до конца жизни одну капусту жевать, чтобы «закрепить» достигнутый результат.

Блюда из советского прошлого

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда. Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

Колонка редактора
Катарина Тодорцев-Хлача

«Мухи отдельно, котлеты отдельно»

В сентябре в Загребе на литературном фестивале побывала нобелевский лауреат Светлана Алексиевич, которую сравнивают с Солженицыным. О вечере встречи с ней и интервью, которые она дала хорватским СМИ, можно подробнее прочитать в других разделах, а в своей колонке я хотела бы поговорить о другом.

Литературная гостиная

ТОТАЛЬНАЯ КЛОУНАДА, или Асисяй и другие "Лицедеи"

Записки из жизни клоунов написала Ирина Терентьева, жена одного из лицедеев Май Михалыча, Николая Терентьева.

Книжная полка
Катарина Тодорцев-Хлача

Книги форума «СловоНово 2021»

По уже устоявшейся традиции на форуме презентируются новые книги, авторы которых хорошо известны в Европе и за ее пределами.

Анонс событий

II Олимпиада по русскому языку как иностранному пройдет в Хорватии

22 мая состоится II Олимпиада по русскому языку как иностранному на платформе Zoom. Организаторы конференции - Хорватская ассоциация преподавателей русского языка и литературы, Центр "Институт А.С. Пушкина" (философский факультет университета Пулы им. Юрая Добрилы) совместно с Представительством Россотрудничества в Хорватии.

Юридическая консультация

Na snagu stupa novi Pravilnik o polaganju ispita iz poznavanja hrvatskoga jezika i latiničnog pisma u postupku odobrenja dugotrajnog boravišta

Pravilnikom se propisuje način i troškovi polaganja ispita iz poznavanja hrvatskog jezika i latiničnog pisma u postupku odobrenja dugotrajnog boravišta u Republici Hrvatskoj, prijava i povlačenje prijave za polaganje ispita, način provedbe ispita, provedba ispita ako je riječ o pristupnicima s posebnim potrebama, prava pristupnika koji su prijavili polaganje ispita, ispitni rokovi te obveze vezane uz čuvanje ispitne dokumentacije.

 
Фонд Русский мир