Не знаю как вас, а мне многие мои знакомые хорваты жалуются, что купили пельмени в русском магазине, сварили и получили слипшееся месиво. Так как сама варю их «автоматически», не особо задумываясь над процессом, то ничего дельного знакомым посоветовать не смогла. Нашла на интернете несколько советов, возможно кому-то пригодится.
Пельмени в магазине продаются в замороженом виде (кстати, домашней лепки тоже хранятся в морозилке), поэтому перед варкой им надо дать немного отлежаться, а не бросать сразу в кипящую воду. Можно их замочить на три минуты в прохладной воде или, если есть время, оставить на блюде, только разложить пошире, чтобы не соприкасались.
Пельмени нельзя бросать в кипяток. Забрасывать их надо, предварительно посолив воду, когда на дне кастрюли появятся пузырьки. Тогда температура воды достигает 55-60 градусов. В более холодной воде пельмени слипнутся, а в кипятке могут полопаться.
После закипания, уже с пельменями, в кастрюлю надо добавить стакан холодной воды, чтобы температура нагрева оставалась равномерной. После повторного закипания, добаваить еще стакан воды. А после третьего закипания пельмени можно доставать и подавать на стол.
Наши соотечественники, которые выросли на Урале, еще советуют в тесто добавить немного растительного масла.Тесто становится эластичным, не лопается, а пельмени не слипаются. Оптимальное соотношение: на 500 г пельменей надо взять 1,5 л воды. Жидкость должна полностью покрывать пельмени, чтобы они могли свободно плавать и не слиплись.
Для улучшения вкусовых качеств, кроме 1 чайной ложки соли на 1 литр воды, можно добавить 1–2 сушёных лавровых листа и несколько горошин чёрного перца. Также в воду можно добавить небольшую нарезанную или целую луковицу.
Весь процесс выглядит примерно так.
Положите в воду луковицу, лавровый лист, перец горошком, посолите. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до «состояния пузырьков».
Положите в кипящую воду полуфабрикаты, перемешайте, чтобы они не слиплись. Доведите до кипения. Как только бульон закипит, а ушки начнут всплывать, можно использовать метод «стакана холодной воды», а можно просто убавить огонь и варить до готовности. Пельмени варятся в среднем 7-10 минут. Готовые пельмени перекладываем шумовкой на тарелку. Специи и различные добавки добавляем по вкусу.
Многие варят пельмени в мультиварке и даже в микроволновке, но, по-моему это издевательство над русским блюдом. Если желаете испробовать что-то новенькое, то можно приготовить в духовке или на сковородке.
Пельмени в горшочках с бульоном в духовке
Для сначала пельмени варим в кастрюле. Отдельно готовим зажарку из лука и моркови. Раскладываем зажарку и пельмени в горшочки, приправляем приправами (можно добавить соевый соус), заливаем бульоном от пельменей и присыпаем сверху сыром. Отправляем в духовку на 180ºС на полчаса. Получается очень вкусно!
На сковороде приготовить пельмени еще быстрее
Разогреть сковороду, налить немного растительного масла. На огне, чуть больше среднего, подрумянить пельмени с двух сторон. Посолить и добавить специи. Затем влить в сковороду горячей воды столько, чтобы она прикрыла дно примерно на 0,5 см. Дождаться пока вода выпарится – и блюдо готово!
А если вы хотите приготовить пельмени с хрустящей румяной корочкой, можно сделать следующим образом.
На разогретую сковороду кладем сливочное масло, растапливаем его и выкладываем замороженные пельмени. Прикрываем крышкой и жарим 5 минут. Через 5 минут переворачиваем пельмени на другую сторону и еще жарим под крышкой 5 минут.
Пока пельмени «преют» под крышкой, делаем соус из сметаны с мелко нарезанной зеленью.
Открываем крышку на сковороде и еще жарим пельмени минуты две. Блюдо готово. Выкладываем кушанье на тарелку и подаем вместе со сметанным соусом.
Естественно, многое зависит от теста.
Первый способ: тесто классическое
Насыпаем 3 стакана муки и в центре делаем углубление. В эту воронку выбиваем 1 яйцо, добавляем 1 столовую ложку растительного масла, щепотку соли, размешиваем и добавляем стакан теплой воды. Вымешиваем тесто и накрываем пленкой на 40 минут.
Второй способ: тесто заварное.
В стакан кипятка добавляем 1 чайную ложку растительного масла, щепотку соли и 1 стакан муки. Начинайте замешивать ложкой пока вода не остынет и масса не станет терпимой для рук. Добавляем еще 1 стакан муки замешиваем и после еще стакан муки. Тесто должно напоминать однородную эластичная массу наподобие пластелина.
Третий способ: с манкой
Высыпать горкой 2 стакана муки, сделать углубление и вбить 3 яйца. Добавить чайную ложку соли и столовую ложку манки. Замешивая тесто от краев к центру, постепенно добавляем ледяную воду. Тесто надо замешивать быстро, не более 5 минут. Если получается слишко липкое, добавлять понемногу муки.
Скрадин - городок расположен на месте соединения реки и моря, на правом берегу живописной реки Крка, знаменит своим лакомством «Скрадинским тортом». Без этого десерта не может обойтись ни один праздничный обед, но особенно свадьба. Начиная с XIV века, скрадинские невесты пекли его перед первой брачной ночью, дабы удивить своего избранника с первых минут брачного союза.
Сплитская кухня уникальна и интересна, похожа на все средиземноморские, но все-таки отличается. Знаменитая паштицада до сих пор главное блюдо на праздничном столе местных жителей во время празднования Рождества, Нового года, свадеб и других праздников.
В 50-ти километрах от Стона находится самый известный в мире хорватский город – Дубровник. Кроме достопримечательностей, город известен и праздником святого Власия, покровителя Дубровника (Festa Svetog Vlaha, zaštitnika Dubrovnika). Поскольку речь пойдет о традиционном блюде дубровницкой кухни, логично, что блюдо под названием «Шпорки-Макарули» (šporki makaruli) дубровницкие «госпари» обязательно готовят на праздник святого Власия.
Распространенная практика в каждом году — выбирать какую-то тематику. Вот, например, 2022 год в России объявлен Годом народного искусства и нематериального культурного наследия народов России. Вот и мы в «Летописи» решили не отставать от тренда и объявили 2022 год Годом хорватской кухни. В нашей рубрике «Готовим вместе» весь год мы будем публиковать традиционный хорватские рецепты.
Зимний пост делится на три части. Первая — самая легкая для соблюдения. Она длится до Николина дня, 19 декабря. Можно есть рыбу 4 раза в неделю. В остальные дни разрешена горячая пища без масла.
Одесситки готовят своих курочек в полуобмороке (название от кур, тех, которых можно было приобрести в советском гастрономе, при советской же власти в Одессе) «порхая на сковородками», так как по мнению тети Цили (или тети Сони, тети Сары, а к нему обязательно присоединится и тетин муж Семочка) еду нужно готовить легко, а не стоять над сковородками как торговка с привоза над протухшей рыбой.
Как говорят у нас в Одессе, «вы сначала таки попробуйте, а потом уже делайте выводов».
Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья. В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».
Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик.
Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.
Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.
Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.
В связи со сложившейся ситуацией сетевое издание www.ruskaljetopis.hr прекращает свое существование. Самые интересные рубрики и дальше будут пополняться на портале www.sarus.hr. Там же будет размещаться и ПДФ печатного издания журнала «Летопись», которое финансирует Совет по делам национальных меньшинств Республики Хорватии в рамках Конституционного закона о правах национальных меньшинств в РХ. До новых встреч «в эфире»!
«Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту». Конфуций, V в. до н.э.
Евгений Водолазкин – прозаик, филолог, специалист по древнерусской литературе, обладатель премий «Большая книга» и «Ясная поляна», финалист «Русского Букера». Будучи знатоком русской истории, Водолазкин в своих книгах стирает временные рамки и находит в прошлом ответы на вопросы, которые мучат нас в настоящем.
Учащиеся русских школ в Великобритании, а также все русскоязычные дети могут присоединиться к конкурсу «Красивый почерк», организованный русской школой «Знание» и Консорциумом российского образования.
Dana 25. studenoga 2021. održana je 96. sjednica Savjeta za nacionalne manjine Republike Hrvatske. Članovi Savjeta razmotrili su rezultate dopunskih izbora za članove predstavničkih tijela jedinica lokalne i područne samouprave iz reda pripadnika nacionalnih manjina.