Главная  /  Вы любите фасоль?
    Закрыть   

Готовим и смеемся

Вы любите фасоль?

Если любите фасоль, предлагаю попробовать приготовить македонское «гравче-на-тавче» моим, «ленивым» способом.

Я очень люблю салат из фасоли с тыквенным маслом и луком, но он быстро приедается, а в ресторанах часто к барбекю подают запеченную фасоль. Вот это-то я и пыталась воспроизвести в домашних условиях.

Не могу сказать, что и в каждом ресторане этот гарнир был вкусно приготовлен, а дома у меня получалась то очень сухая фасоль, то фасоль, плавающая в жидкости.

Случайно я натолкнулась в интернете на портал Македонской ассоциации в Хорватии и там нашла рецепт этого популярного народного блюда.

Первый раз я, естественно, все делала по рецепту. А делать там было что. Надо было отдельно сварить немного сухих свиных ребрышек, затем этой водой подливать лук, пока он тушится. Фасоль надо было замачивать с вечера, варить в трех водах и дать остыть тоже в воде. Потом надо было молоть свежий сладкий перец и помидоры и так далее. Кроме того, когда блюдо было готово, встал вопрос, кто будет есть такое количество гарнира? Пришлось мне три дня давиться фасолью с салатом, благо я практикую раздельное питание.

Вскоре я разработала свой рецепт, которым хочу с вами поделиться.

Прежде всего я решила вопрос варки фасоли, а точнее, купила в магазине консервированную. Мы любим большую белую, но это на ваш выбор. Вопрос с перцем я тоже решила в том же магазине. Вместо свежего перца, кожа которого остается твердоватой даже после тушения, я беру запеченое филе перца в банке, которое уже очищено от кожи. 

Заправку для фасоли, или, как я ее называю, «шалшу», я делаю про запас. Тушу на сковородке на подсолнечном масле лук, через 10 минут добавляю воды и тушу еще минут 15, чтобы он практически растворился. Пока лук тушится, в блендере измельчаю филе перца (одной банки хватает на 3 раза), одну маленькую баночку консервированных помидор (я люблю пелати в собственном соусе) и консервированный перец чили.

В лук добавляю немного муки, сладкой молотой паприки, смесь из блендера и соль по вкусу. Все это вместе тушится минут 10-15. Заправку, когда остынет, я перекладываю в стеклянную посуду и храню в холодильнике.

На 1 большую (или две поменьше) головку лука – 2 филе болгарского перца, 2 маленьких перца чили, 1 банка или пакет помидоров пелати или помидоров кусочками (но не пассерованных помидоров).

Теперь само приготовление. На сковороде я растапливаю шпик или сало, нарезанное маленькими кусочками так, чтобы получились почти что шкварочки, а сало растопилось. Шкварочки перекладываю в маленькую форму для духовки, добавляю фасоль, три большие ложки заправки, все это перемешиваю и сверху заливаю небольшим количеством кулинарных сливок (vrhnje za kuhanje). Ставлю в духовку на 15 минут. Вытаскиваю, опять перемешиваю, выключаю духовку и ставлю фасоль «доходить» еще минут 10. 

Таким образом я всегда могу приготовить небольшое количество запеченой фасоли, чтобы не оставалась на другой день.

К первомайскому шашлыку – отличный гарнир!

25 апреля 2019г.

«Меняю трехкомнатную квартиру в Москве на двухкомнатную в Париже. Возможны варианты».
Одна из главных достопримечательностей одесской кухни – форшмак. Как только упоминаешь в Одессе это блюдо, от одессита еврейской национальности обязательно услышишь слово «бабушка». «Это моя бабушка готовила», «так, как у бабушки, все равно не выйдет». Моя бабушка форшмак, естественно, не готовила, но у меня было огромное количество друзей, чьи бабушки великолепно приготовляли это блюдо и угощали всех «пысыголовцев», как они нас ласково называли.
Хорватская кухня, уже в силу территориального расположения страны, весьма разнообразна. Не ошибусь, если скажу, что здесь живут по крайней мере пять кулинарных анклавов под одной крышей. О непохожести кулинарных изысков континентальной части с побережной и говорить не приходится, ведь даже кухня, скажем, Славонии сильно отличается от кухни Загорья или Меджимурья, а кухня Далмации – от кухни Истрии.
Вступила я тут недавно в ряды Кус-кус-клана – «открыла» для себя пшеничную крупу – кус-кус. Я и раньше видела это мелкое чудо на полках магазина «Био и Био», чей я завсегдатай, но мало ли что там на полках лежит? Пару раз купила кота в мешке, пришлось или выбрасывать, или есть и давиться, вспоминая, сколько эта «здоровая пища» стоит.
© 2013-2019
Все права защищены.